Ogórki nadziewane quinoą z sosem chimichurri

Sos chimichurri to nie tylko świetny dodatek do steków, super sprawdza się do różnego rodzaju placuszków i przystawek, a jak mi go za dużo zostaje to polewam nim sałatki. Tym razem przygotowałam wydrążone ogórki nadziewane białą quinoą wymieszaną z chimichurri, wyszła z tego świetna przekąska, którą można bardzo szybko przygotować, w razie niespodziewanych odwiedzin, albo podać jako przystawkę, przed obiadem. 

Składniki: 

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

3 duże ogórki

pół pęczka kolendry

pół pęczka natki pietruszki 

1 ząbek czosnku

150 ml dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 łyżki naturalnego octu jabłkowego

5 ostrych papryczek aji charapita (można użyć innych)

sól

Wykonanie:

Siekaną zieleninę i rozgniecione papryczki, i przeciśnięty przez praskę czosnek mieszamy z oliwą z oliwek i octem, doprawiamy solą. Powstały w ten sposób sos mieszamy z quinoą. Ogórki obieramy , kroimy na grube kawałki i wydrążamy do połowy zagłębienie, w którym umieszczamy farsz z quinoy i chimichurri. Gotowe!