Czekoladowa rolada szwajcarska z "serkiem" z nerkowców i jagodami leśnymi (bez glutenu, bez laktozy, bez cukru)

Dziś przygotowałam ekstremalnie zdrową wersję Swiss Roll, z myślą o wszystkich, którzy tak jak ja są na przymusowej diecie ;) 

Rolada szwajcarska, jest idealnym wypiekiem na lato. Tradycyjnie składa się na nią cienki puszysty biszkopt najczęściej zawinięty z lekkim śmietankowym kremem i owocami, przynajmniej tak mi się kojarzy. Ja postanowiłam przygotować dla osób z celiakia i nietolerancjami pokarmowymi przepis bezglutenowy, bez produktów mlecznych i bez cukru. Ciasto słodzone jest erytrolem, więc diabetycy również mogą skorzystać z tej receptury. W serku z nerkowców i polewie jest trochę miodu, ale spokojnie można z niego zrezygnować, lub również zastąpić erytrolem. 

Obawiałam się, że bezglutenowy biszkopt wyjdzie mi zbyt kruchy, aby móc go zwinąć, zrobiłam więc ciasto czekoladowe podobne do tego, z którego zazwyczaj robię tort, jest trochę mniej puszyste, ale za to bardziej elastyczne, myślę, że jeszcze kilka prób i dojdę do perfekcji w zwijaniu, na razie wygląda to tak, jak widać ;) 

Roladę polałam polewą czekoladową zrobioną na bazie mleka kokosowego i oleju kokosowego, posypałam jagodami i ekspandowaną quinoą. Poza sezonem, późną jesienią i zimą można użyć mrożonych jagód, albo innych owoców. Mam nadzieję, że ciacho się spodoba :)

Składniki:

2 płaskie łyżki mąki z quinoy

5 łyżek kakao

3 jajka

100 gram czerwonej fasoli z puszki

2/3 szklanki erytrolu

1/3 szklanki oleju z pestek winogron

pół łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli 

pół ziarenka bobu tonka

1 łyżkę pudru z liofilizowanej czarnej porzeczki (opcjonalnie)

250 gram orzechów nerkowca

250 gram jagód leśnych

sok z jednej cytryny

2 łyżki mąki kokosowej

4 łyżeczki miodu

3 łyżki mleka kokosowego

3 łyżki oleju kokosowego

3 łyżki ekspandowanej quinoy

jadalne kwiaty do ozdoby

Wykonanie:

   Nerkowce należy dzień wcześniej zalać wodą i zostawić, żeby moczyły się całą noc. 

  Fasolkę odsączamy z zalewy, płuczemy i gdy ocieknie z nadmiaru wody, starannie miksujemy blenderem. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy je ze szczyptą soli na gęstą pianę, pod koniec ubijania dodajemy sodę oczyszczoną. Żółtka ucieramy z erytrolem, następnie dodajemy stopniowo masę z fasoli, mąkę z quinoy wymieszaną z 3 łyżkami kakao i pudrem z liofilizowanej czarnej porzeczki (warto wcześniej przesiać przez sitko), dosypujemy starty na proszek bób tonka, a na końcu powoli wlewamy olej, cały czas miksując ciasto. 

  Wyrobioną masę mieszamy delikatnie z ubitymi białkami i wykładamy na blachę (wymiary około 25 x 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 20 minut. 

   W tym czasie starannie myjemy jagody i robimy "serek". Orzechy nerkowca odsączamy z wody, dodajemy 2 łyżeczki miodu, sok z cytryny, mąkę kokosową i 3-4 łyżki jagód, starannie miksujemy blenderem, aby uzyskać jak najbardziej jednolitą masę. 

   Gdy ciasto się upiecze i przestygnie, odlepiamy papier i obcinamy nierówne brzegi. Na niemal całą powierzchnie ciasta nakładamy masę z nerkowców, tylko około 5 cm od końca zostawiamy wolne. Następnie posypujemy "serek" pozostałymi jagodami (zostawiamy trochę owoców do dekoracji). Delikatnie zwijamy ciasto w kierunku nieposmarowanej końcówki. 

   Zwiniętą roladę wkładamy do lodówki i przygotowujemy polewę.  Mleko kokosowe, olej kokosowy, kakao i miód delikatnie podgrzewamy do około 40 stopni, mieszamy cały czas, aby składniki dobrze się ze sobą połączyły. Zdejmujemy i nadal mieszamy, gdy polewa zacznie stygnąć i delikatnie gęstnieć, wyjmujemy roladę z lodówki, polewamy ją, posypujemy ekspandowaną quinoą i jagodami. Ponownie chowamy na chwilę do lodówki, aby polewa dobrze zgęstniała, gdy już będzie gotowa, można dodatkowo ozdobić ciasto kwiatami, a następnie pokroić ostrym nożem na równe plastry i podawać. 

#MyVictorinox