Enoki na klarowanym maśle z czarno-białą quinoą i szynką szwarcwaldzką

A dziś taka tam przekąska, dobra na drugie śniadanie, albo wytrawny podwieczorek. Można ją też potraktować jako przystawkę przed daniem głównym. Danie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, wiec możemy nim w razie czego poczęstować niespodziewanych gości ;) Polecam.

Składniki:

3-4 łyżki ugotowanej białej quinoy

2 łyżki ugotowanej czarnej quinoy

garść grzybków enoki

2 plasterki szynki szwarcwaldzkiej

2 łyżki klarowanego masła

szczypior

czarny pieprz

sól

Wykonanie:

Grzybki podsmażamy na złoty kolor na klarowanym maśle pod koniec doprawiamy delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Następnie zdejmujemy je z patelni i wrzucamy na nią pokrojona szynkę i quinoę, chwilę podsmażamy cały czas mieszając. Przekładamy je na spodek, na wierzchu kładziemy grzybki, całość posypujemy szczypiorkiem i już!

Orientalny krem z kalafiora z quinoą (bez glutenu, bez laktozy, wegański)

Nie ma nic lepszego u progu zimy, jak rozgrzewająca gęsta zupa i to najlepiej z orientalną nutą, która przywodzi na myśl cieplejsze zakątki naszego globu ;) Mam dziś dla Was zatem gęstą zupę z kalafiora z quinoą, kuminem i curry. W dodatku jest ona mało pracochłonna i szybka w przygotowaniu. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1 mały kalafior

1 litr bulionu warzywnego

pół cebuli

1 łyżka oleju kokosowego

curry

kumin

pieprz

sól

świeża pietruszka, lub kolendra

Wykonanie:

Cebule kroimy w kostkę i delikatnie rumienimy na oleju kokosowym. Kalafior myjemy i dzielimy na małe kawałki, wrzucamy do wywaru warzywnego, razem z podsmażoną cebulką i gotujemy pod przykryciem do miękkości, a następnie blendujemy na krem. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dolewamy trochę wody, dodajemy quinoę, doprawiamy solą, pieprzem, świeżo utartym kuminem i curry, według własnego uznania :) Posypujemy zieleniną i gotowe!

Południowoamerykańska sałatka z quinoą i mango

Dziś przesyłam przepis prosto z ojczyzny quinoy ;) Nie mam tu zbyt dużo czasu na gotowanie, ale nie byłabym sobą, gdybym będąc w Peru, nie stworzyła czegoś pysznego z najlepszych dostępnych tu składników. 

Celowo nie nazwałam tej sałatki peruwiańską, ponieważ połączenia mango z cebulą i pomidorami nauczył mnie zaprzyjaźniony Kolumbijczyk i wydaje mi się, że jest ono bardziej charakterystyczne dla kuchni karaibskiej. Tak, czy inaczej, większość potrzebnych do tej sałatki składników jest tutaj najwyższej jakości. Jedynie pomidory mogą sprawić zawód. Dodałam od siebie quinoę i świeżą kolendrę, która jest podstawą tutejszej kuchni, trochę ostrej papryczki rocoto z regionu Arequipy, sok z najlepszych peruwiańskich limonek i olej z sacha inchi. Znajdziecie w tej sałatce doskonałe połączenie smaku kwaśnego, słodkiego, ostrego i delikatnie słonego. Większość składników dostaniecie w Polsce, parę z nich można bez problemu zastąpić innymi, więc zachęcam do wypróbowania przepisu :)

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanej trzykolorowej quinoy

1 mango

3 pomidory

pół czerwonej cebuli

mały pęczek kolendry

2 plastry ostrej papryki rocoto (można użyć innej)

sok z jednej limonki 

3 łyżki oleju sacha inchi, lub z awokado

sól

Wykonanie:

Mango, pomidory i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski, dodajemy posiekane rocoto i kolendrę, quinoę, sok z limonki i olej, delikatnie solimy. Mieszamy wszystko dokładnie. Można odstawić na godzinkę do lodówki i gotowe.

Quinoa po meksykańsku

Uwielbiam dania inspirowane kuchnią meksykańską, musi być aromatycznie, pikantnie i treściwie :) Dziś przedstawiam quinoę z mielonym mięsem, fasolą i kukurydzą w pikantnym sosie. 

Składniki:

2 - 3 szklanki ugotowanej białej quinoy

300 gram mielonej wołowiny

1/2 puszki kukurydzy (bez GMO)

puszka czerwonej fasoli

1 cebula

2 - 3 ząbki czosnku

1 puszka mała koncentratu pomidorowego

3 łyżki oliwy z oliwek

majeranek

mielony kmin rzymski

mielona ostra papryka

pieprz

sól 

Wykonanie:

Cebulę kroimy w kosteczkę szklimy na oliwie z oliwek, dodajemy mięso i podsmażamy. Dodajemy kmin rzymski - około pół łyżeczki, majeranek, ostrą paprykę, pieprz i sól według uznania. Gdy mięso się podsmaży dolewamy trochę wody, aby potrawa nie była zbyt sucha, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, fasolę i kukurydzę. Dusimy wszystko razem przez chwilę, na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy mieszamy parę minut i podajemy z ugotowaną quinoą :)

Stek z soplówki jeżowatej (yamabushi) z czarnym czosnkiem i kolendrą w bezglutenowym placku z płatkami quinoa

Od kiedy po raz pierwszy spróbowałam soplówkę jeżowatą, kupuję ją kiedy tylko mam okazję, choć nie jest to łatwe ;) Grzyb ten jest ceniony nie tylko ze względu na swe walory smakowe, ale również jego pozytywny wpływ na łagodzenie schorzeń układu pokarmowego. 

Ja bardzo lubię "steki" z yamabushi smażone na klarowanym maśle. Wkładam je zazwyczaj w bezglutenowy placek, tym razem z mąki z orzechów tygrysich (migdałów ziemnych) i płatków quinoa (dla osób chorujących na celiakię, lub cukrzycę są świetnym zamiennikiem zbóż). Dodatek prebiotyku - inuliny, wpływa pozytywnie na florę bakteryjną jelit, ale też poprawia konsystencję takich bezglutenowych placków, więc polecam wypróbować. Czarny czosnek, który dopełnia to danie swoim lekko balsamicznym smakiem, również zyskuje popularność i słynie z właściwości zdrowotnych, antybakteryjnych oraz wysokiej zawartości potasu, magnezu, żelaza i cynku.

Składniki:

3 łyżki płatków quinoa

2 łyżki mąki z orzechów tygrysich

1 łyżka inuliny

1 jajko

4 łyżki wody

300 gram soplówki jeżowatej

kilka liści sałaty masłowej

3 łyżki klarowanego masła

kilka ząbków czarnego czosnku

2 łyżki świeżych listków kolendry

sól

pieprz

Wykonanie:

Z jajka, wody, mąki, płatków i inuliny przygotowujemy ciasto, tak jak na naleśniki i doprawiamy je solą. Placki smażymy na patelni delikatnie wysmarowanej klarowanym masłem. Yamabushi kroimy w grube plastry i podsmażamy na klarowanym maśle z obu stron na złoty kolor, pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowane steki zawijamy w placki razem z sałatą, świeżą kolendrą i siekanym czarnym czosnkiem. Smacznego!

Teraz w sklepie internetowym Dajar otrzymacie 10% zniżki na produkty #Ambition, wystarczy,

 że podacie hasło: ZDROWE-GOTOWANIE

Prosta sałatka z czarną quinoą, świeżą kolendrą i ostrą papryczką

Niby nic nadzwyczajnego, ot taka sobie prosta sałatka z kilku składników, które akurat miałam pod ręką, ale za to dzięki tym smakowi quinoy, ostrej papryczki i aromatycznej kolendry, możemy się przenieść do Peru :)

Składniki:

pół szklanki ugotowanej czarnej quinoy
1 mała papryczka chili
10 - 12  pomidorków koktajlowych
pół małej sałaty lodowej
garść listków kolendy
3 łyżki oleju sacha inchi lub z awokado
3 łyżki soku z limonki
sól

Wykonanie:

Porwaną na małe kawałki sałatę i pomidorki koktajlowe wrzucamy  do miski, dodajemy pokrojoną w plasterki i wypestkowaną papryczkę. Posypujemy quinoą i listkami kolendry, a na koniec polewamy wszystko sosem zrobionym ze zmieszanego oleju, soku z limonki soli. Smacznego :)

Quinoa z jajkiem i brązowymi grzybkami shimeji

Taka tam prosta quinoa w sam raz na śniadanie, lub kolację :) Jeśli zmienicie proporcje możecie ją przerobić na jajecznicę z quinoą i grzybkami, wystarczy dać  więcej jajek, a mniej pozostałych składników ;) 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej quinoy

garść brązowych grzybków shimeji

2 jajka

1 szalotka

3 łyżki masła

świeże listki tymianku

świeże listki oregano

pieprz 

sól 

Wykonanie:

Szalotkę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle razem z grzybami, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajka i quinoę i mieszamy jakbyśmy robili jajecznice, na koniec wrzucamy świeże zioła i gotowe.

Pasta kanapkowa na różowo z quinoy, fasoli i buraczków

Banalnie prosta pasta kanapkowa. Ja używam do niej buraczków ze słoika od mamy, ale jeśli takich domowych nie macie to wystarczy ugotować buraka i po kłopocie.

Składniki:

2/3 szklanki białej quinoy

1 puszka białej fasoli

3 łyżki ugotowanych startych buraczków

2 łyżki soku  cytryny

1 mały ząbek czosnku

pieprz

sól

Wykonanie:

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem i już. 

Estragonowa ośmiornica na puree z batata z quinoą

Jednym z moich ulubionych dań, które przygotowuję ze szczególna dbałością jest ośmiornica. Niestety niezbyt często udaje mi się ją kupić, ale ostatnio natrafiłam na bardzo świeży, nieduży okaz i postanowiłam sprawić sobie trochę przyjemności ;)

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanej białej quinoy

1 batat

1 nieduża ośmiornica (około 500 gram)

pół szklanki domowego octu estragonowego na naturalnym occie jabłkowym

1 mała cebula

4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego estragonu

ziele angielskie

liść laurowy
3 łyżki klarowanego masła

kilka plasterków chilli

kilka kwiatów aksamitki wąskolistnej
kolorowy pieprz
sól

Wykonanie:

Ośmiornicę przygotowujemy usuwając kolec i oczy, a następnie zanurzamy trzy razy we wrzątku trzymając za głowę, można też ją wcześniej lekko obić tłuczkiem. Wkładamy ją do garnka wlewamy wodę (tylko tyle, żeby ośmiornica była przykryta) z octem estragonowym, dodajemy cebulę, 3 ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego estragonu, ziele angielskie, liść laurowy, kolorowy pieprz i trochę soli. Gotujemy na małym ogniu około 45 minut, sprawdzając miękkość ośmiornicy (powinna być miękka, ale jeszcze lekko sprężysta) i gdy jest już gotowa wyjmujemy ją, odkrawamy macki i podsmażamy je na klarowanym maśle. Podajemy na ulubionej porcelanie na puree z rozgniecionego batata wymieszanego z quinoą i łyżką klarowanego masła, przystrajamy ostrą papryczką i jadalnymi kwiatami.  Smacznego :)

Teraz w sklepie internetowym Dajar otrzymacie 10% zniżki na produkty #Ambition, wystarczy,

 że podacie hasło: ZDROWE-GOTOWANIE

Zapiekane kalarepki nadziewane quinoą, zieleniną i kiszoną cytryną

Okazuje się, że kalarepki też można nafaszerować quinoą i zapiec. Wystarczy je wcześniej trochę obgotować, dobrać aromatyczne dodatki i danie gotowe.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy
2 małe kalarepy
mały kawałek kiszonej cytryny (około 2 na 2 cm)
5 łyżek siekanej natki pietruszki
4 łyżki siekanego koperku
3 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
liść laurowy
1 cebula
wywar warzywny

Wykonanie:

Kalarepy obieramy i obgotowujemy 35 minut w wywarze warzywnym z dodatkiem pokrojonej w plastry cebuli i liścia laurowego. Następnie wyjmujemy je i wydrążamy łyżką środek, który nadziewamy quinoą zmieszaną z pietruszką, koperkiem, pokrojoną w drobną kosteczkę cytryną i oliwą z oliwek oraz doprawioną pieprzem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 20 minut. Po tym czasie kalarepę można wyjąć i jeść.