Sałatka jarzynowa z quinoą i hummusem Profi

Latem lubię wybrać się na piknik nad Odrę, albo nawet na własny balkon, jeśli nie mam zbyt dużo czasu. Robię wtedy coś pysznego do jedzenia, najlepiej sałatkę, bo warto korzystać z młodych warzyw póki są szeroko dostępne i w najlepszych cenach. Ostatnio miałam ochotę na sałatkę jarzynową, ale jak wiecie lubię eksperymentować trochę, więc dodałam do niej quinoę, a ponieważ akurat nie miałam w domu majonezu, sięgnęłam po słoiczek bezglutenowego pikantnego hummusu Profi. Zazwyczaj robię hummus sama, ale czasami zwyczajnie mi się nie chce, szczególnie w wakacyjne upalne dni. Zdarza się też, że spontanicznie wpadną do mnie znajomi, więc można nakroić trochę warzyw i przygotować szybką przekąskę, albo zwyczajnie jestem w biegu i nie mam czasu, a trzeba szybko coś ze sobą zabrać do jedzenia, gdy wychodzi się z domu (uroki celiakii, jedzenie na mieście odpada). Okazuje się, że świetnie też sprawdzi się jako zamiennik majonezu do sałatki piknikowej, gorąco polecam wypróbować. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

2 jajka ugotowane na twardo

2 marchewki

1 pietruszka

pół małego selera

2 nieduże ziemniaki

1 ogórek kiszony

kawałek pora (około 4 cm)

1 słoiczek hummusu pikantnego Profi

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżka oliwy z oliwek

2-3 łyżki wody

pieprz

sól

siekana natka pietruszki

Wykonanie:

Warzywa (marchew, seler, pietruszkę i ziemniaki) gotujemy w osolonej wodzie i odstawiamy do przestygnięcia, a następnie kroimy w kosteczkę, dodajemy tak samo pokrojone jajka i ogórek kiszony, oraz poszatkowaną natkę i por. Mieszamy wszystko razem z quinoą, doprawiamy solą i pieprzem. Hummus mieszamy z musztardą, oliwą i wodą, a gdy uzyskamy jednolitą konsystencje podobną do majonezu, łączymy z pozostałymi składnikami. Sałatkę przekładamy do słoika, lub pudełka, pakujemy do kosza razem z innymi ulubionymi smakołykami i jedziemy na piknik ;)
 http://profi.com.pl/