Mini serniczek z quinoy z galaretką z lilakiem i miętą

Wkręciłam się ostatnio w próbowanie jadalnych kwiatów, a ponieważ jest sezon na popularny bez, czyli lilak, wybrałam się na wycieczkę za miasto i nazrywałam trochę z rosnącego dziko drzewka. Trochę bukieciku oskubałam już po drodze, ale część przetrwała ;) Większość przerobiłam na herbatkę, a resztę postanowiłam wykorzystać do jakiegoś deseru i oto on :) Coś na wzór serniczka czyli masa z komosy ryżowej, ze skórką pomarańczową, spoczywająca na spodzie z daktyli i zwieńczona galaretką z lilakiem i młodymi listkami mięty. Podaję składniki na jedną porcję :)

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanej białej quinoy

3 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej (najlepiej domowej roboty) 

6-8 świeżych daktyli

100 ml wody

1 łyżeczka żelatyny

1 łyżeczka ksylitolu

1 łyżka kwiatów lilaka

kilka listków młodej mięty

Wykonanie:

Daktyle pozbawiamy pestek, przekrawały na pół i wykładamy nimi dno foremki do serwowania. Quinoę, miód i wiórki kokosowe blendujemy na gładką masę, mieszamy ze skórka pomarańczowa i wykładam na spód z daktyli, wyrównujemy powierzchnię i deser wkładamy do lodówki. W tym czasie przygotowujemy galaretkę. W 100 ml gorącej wody rozpuszczamy żelatynę i ksylitol, gdy galaretka przestygnie, zalewamy nią ułożone na "serniczku" kwiaty i miętę i odstawiamy do lodówki*. Gdy galaretka stężeje deser jest gotowy do podania :) 

* Żeby galaretka ładniej wyglądała, proponuję wykonać ją w 2 etapach, połowę galaretki rozlewamy na serniczek razem z kwiatami i na chwilę wkładamy do zamrażarki, a następnie na zgęstniałą pierwszą warstwę wylewamy pozostałą część razem z listkami mięty.