Quinoa zapiekana z dynią, gruszką i tonką :)

                    W takim dniu musi być dynia ;) Proponuję bezglutenowy, bezlaktozowy, wegański deser :) Quinoę ugotowałam z dynią przełożyłam gruszką, doprawiłam utartymi nasionami tonki i przykryłam kokosową kruszonką :) Jeśli się Wam nie uda kupić tonki (która ma wspaniały aromat przypominający słodki macepan) proponuję zastąpić ją startymi migdałami wymieszanymi z wanilią i gałką muszkatołową.

Składniki:

1/2 szklanki białej quinoy
100 gram miąższu dyni
1 zielona gruszka
1/2 nasionka tonki
1-2 łyżki miodu (w zależności od tolerancji na słodycz ;))

25 gram masła kokosowego
2 łyżki brązowego cukru
3 łyżki mąki kokosowej
3 łyżki mąki kukurydzianej

Wykonanie:

Quinoę dokładnie płuczemy zalewamy szklanką wody, dodajemy miód i pokrojoną w kostkę dynię, gotujemy na niewielkim ogniu, aż woda wyparuje, a komosa ryżowa będzie miękka (jeśli pod koniec gotowania quinoa nadal jest twardawa, dolewamy odrobinę wody i gotujemy jeszcze chwilę). Po ugotowaniu przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy bardzo cienkie, przeźroczyste plasterki gruszki, posypujemy startą tonką i przykrywamy kolejną warstwą gruszki. Na to nakładamy kawałeczki kruszonki. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 - 15 minut, sprawdzamy w międzyczasie, czy kruszonka nie spiekła się za bardzo. Wyciągamy i jemy w ukryciu, żeby nikt nam tego cudu nie sprzątnął sprzed nosa ;) Ewentualnie dzielimy się z domownikiem, bądź domowniczką, porcja w sam raz dla 2 osób.

Dyniowo - pomidorowa zupa krem z quinoą

Jakżeby mogło być coś innego przed Halloween, jak nie dynia. Przerobiłam moją ulubioną zupę z dyni na wersję quinową - zamiast ziemniaków dałam ziarno komosy ryżowej, zmiksowałam na krem posypałam czarnuszką i też jest pyszne.

Składniki:

10 łyżek ziarna quinoy

500 gram miąższu dyni (ja użyłam piżmowej)

300 gram pomidorów

1 cebula

700 ml wody

1 łyżka masła, lub oleju roślinnego (w wersji wegańskiej i bez laktozy)

sól

pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na maśle (lub oleju), aż się zeszkli. Dodajemy do niej pokrojoną w grubą kostkę dynię, solimy delikatnie i dusimy pod przykryciem, aż dynia trochę zmięknie. Zalewamy wrzątkiem i dosypujemy wypłukane wcześniej ziarno quinoy. Gotujemy 20 minut doprawiamy solą, Wrzucamy pokrojonego w kostkę pomidora i gotujemy kolejne 10 minut. Studzimy, blendujemy na krem, ponownie podgrzewamy i serwujemy z ulubionymi dodatkami, polecam z pietruszką, lub ziarnem czarnuszki :)

Koktajl QUINOA + TRUSKAWKA + KOKOS

Ten koktajl uratował mi życie po usuwaniu ósemki! Oczywiście w wersji bardziej rozwodnionej, żeby się dało swobodnie pić przez słomkę ;) Ale do teraz często go robię, no bo kto nie lubi koktajli truskawkowych?

Składniki:

 pół szklanki ugotowanej białej quinoy

truskawki około 15-20 sztuk

dwie łyżeczki miodu

150 ml mleka kokosowego

100 ml wody

Wykonanie:

Jak zwykle banalnie proste. Wrzucamy wszystko do blendera miksujemy i gotowe :)

Dyniowo - pomarańczowa galaretka z quinoą i granatem

Kocham granaty, a ten był tak dojrzały, słodki i soczysty, że zachlapałam nim pół kuchni ;) Idealna kropka nad "i" dla tej słonecznej galaretki z dyni, pomarańczy i quinoy. Takie lekkie desery lubię najbardziej.

Składniki:

4 łyżki białej quinoy
150 gram miąższu dyni
1 i 1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/4 owocu granatu
3 - 4 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Quinoę gotujemy razem z pokrojoną w kostkę dynią w niewielkiej ilości wody, gdy woda wyparuje i oba składniki zmiękną, zalewamy je sokiem pomarańczowym i gotujemy, aż zredukujemy o połowę. Wyłączamy i blendujemy. Żelatynę rozrabiamy w szklance w kilku łyżkach jeszcze gorącego musu, gdy pozbędziemy się grudek przekładamy ją do garnka z naszą gorącą, pomarańczową papką i dokładnie mieszamy. Na koniec gdy lekko przestygnie, dodajemy ziarenka granatu, mieszamy, przekładamy do salaterek i odstawiamy w chłodne miejsce, żeby galaretka stężała. Polecam ten deser z myślą o zbliżającym się Halloween, szczególnie, że przy okazji można się upaprać sokiem z granatu ;).

Quinoa z rudym rydzem i cielęciną ;)

                Nie ma nic pyszniejszego o tej porze roku od rydzów smażonych na świeżym masełku. Uwielbiam łączyć je z delikatną cielęciną i podawać w towarzystwie komosy ryżowej. Jest to bardzo zdrowe i aromatyczne danie, a jeśli tłuszcz ograniczymy do minimum to możemy je spokojnie zaliczyć do bardzo dietetycznych ;)


Składniki:
2 szklanki ugotowanej quinoy
200 gram rydzów
250 gram udźca cielęcego
3 szalotki
1/4 szklanki wina
pół łyżki masła
gałązka rozmarynu
kolorowy pieprz
sól

Wykonanie:

Na patelni do niskotłuszczowego smażenia rozgrzewamy masło i wrzucamy na nie rydze. Rydze należy wcześniej oczyścić, większe kroimy na ćwiartki, lub połówki, mniejsze proponuję usmażyć w całości. Szalotki przekrawamy wzdłuż na pół i dodajemy do grzybów. Gdy grzyby się zrumienią, wrzucamy na patelnię pokrojoną w kostki cielęcinę i gałązkę rozmarynu, podsmażamy chwilę, a gdy mięso się zetnie solimy danie, dolewamy odrobinę ciepłej wody, przykrywamy i dusimy na małym ogniu, kontrolując w międzyczasie, czy nie trzeba dolewać wody. Po około 50 minutach, dolewamy wino, zwiększamy ogień i czekamy, aż odparuje. Mieszamy z quinoą, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy :)

               

Quinoa po marokańsku

           Już od dawna zamierzałam zrobić danie w stylu marokańskiego tażin i podać je z quinoą zamiast z kuskusem. Nawet obmyśliłam sobie jak powinno smakować i wyglądać, ale zawsze coś mnie wstrzymywało, a to zapomniałam ususzyć morele, a to nie miałam fioletowych oliwek,  nie mogłam znaleźć kiszonych cytryn (w końcu ukisiłam sama i polecam), albo zniechęcało mnie robienie marynaty zwanej szarmulą (okazało się, że to szybkie i proste, a tych składników wcale nie jest aż tak dużo).
          W końcu pewnego dnia mój domownik wrócił z zakupów ze słoikiem pięknych oliwek i wspaniałym olejem z pestek winogron. To był impuls do stworzenia tego pysznego, aromatycznego dania i nawet się okazało, że nie przeszkadza mi w nim kumin, z którym od pewnego czasu się oswajam ;) Zapraszam więc w kulinarną podróż do Maroka.

Składniki:

3 szklanki ugotowanej quinoy
1 pierś z kurczaka
1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
1 cebula
2 pomidory
1 mała cukinia
3 suszone morele
10 - 12 fioletowych oliwek
1/4 kiszonej cytryny
2 łyżki oleju z pestek winogron

Składniki szarmuli:

1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
1/4 szklanki posiekanej natki kolendry
3 duże ząbki czosnku (posiekane, lub przeciśnięte przez praskę)
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju z pestek winogron
sok z jednej cytryny

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia marynaty, czyli szarmuli. Wszystkie jej składniki przekładamy do miski i łączymy ze sobą mieszając energicznie przez chwilę. Pamiętajmy, że do dania będą także dodane oliwki i kiszona cytryna, więc ostrożnie z solą (dosolić można zawsze). Pierś z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę, dodajemy do szarmuli, mieszamy i odstawiamy na chwilę. W tym czasie kroimy w kosteczkę cebulę. Na dno naczynia tażin (jeśli takiego nie mamy możemy spokojnie zastąpić zwykłym rondelkiem z pokrywką i też wyjdzie dobre) wlewamy olej i rozgrzewamy, wrzucamy na niego cebulkę i podsmażamy parę minut, następnie dodajemy kurczaka i ciecierzycę, chwilę przesmażamy, po czym przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu. Po około 15 minutach dorzucamy obrane i drobno posiekane pomidory, pokrojoną w kostkę cukinię i morele. Dusimy wszystko następne 15 - 20 minut, kiedy cukinia zmięknie dodajemy oliwki i pokrojoną w paseczki kiszoną cytrynę, zostawiamy na kolejne 10 minut i gotowe. Łączymy tażin z ugotowaną quinoą podajemy, lub stawiamy na stół w osobnych naczyniach i mieszamy dopiero na talerzu :) Smacznego.

http://oleofarm.pl/produkty/oleje-swiata/olej-z-pestek-winogron/

Czarna quinoa zapiekana z figami i serem pleśniowym

Tak! Wiem doskonale, że jest figi i ser pleśniowy to jedno z najbardziej oklepanych połączeń kulinarnych świata.  No, ale cóż, skoro jest to mariaż doskonały, który w dodatku pasuje mi do mojej równie doskonałej quinoy :) Nic, tylko się zajadać :)

Składniki:

1 szklanka ugotowanej czarnej quinoy

2 figi

ser pleśniowy bleu

świeży majeranek

czerwony pieprz

sól

Wykonanie:

Ugotowaną quinoę doprawiamy solą, świeżymi listkami majeranku i kilkoma roztartymi w moździerzu ziarenkami czerwonego pieprzu. Mieszamy i nakładamy do kokilek, lub większego naczynia do zapiekania. przykrywamy plasterkami sera z niebieską pleśnią, na nim układamy kawałki fig. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut.

Bezglutenowe, dietetyczne naleśniki deserowe z quinoą

Naleśniki były eksperymentalne, ale wyszły całkiem przyzwoicie. Bardzo delikatne, lekko słodkawe z orzechową nutą quinoy i przede wszystkim nie ociekały tłuszczem. Domownik porównał ich smak do andrutów i coś w tym chyba jest :) Idealne do podania na słodko z ulubionymi domowymi dżemami bez cukru :)

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

2 jajka

2 szklanki napoju z quinoa

3/4 szklanki skrobi kukurydzianej

pół szklanki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki z żołędzi (opcjonalnie, można zastąpić inną bezglutenową)

1 łyżka miodu

1 łyżeczka soli

klarowane masło, lub olej roślinny do smażenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera kielichowego i miksujemy. Jeżeli nie mamy blendera kielichowego to quinoę z jedną szklanką napoju miksujemy blenderem ręcznym, łączymy z resztą składników i mieszamy mikserem. Patelnię z powłoką teflonową smarujemy niewielką ilością tłuszczu i rozgrzewamy. Nalewamy na środek trochę ciasta i rozlewamy po całej powierzchni (naleśnik nie może być zbyt gruby). Smażymy go z jednej strony na złoty kolor, jednocześnie podważając brzegi, żeby się za bardzo nie spiekły. Gdy wierzch naleśnika zetnie się, delikatnie odklejamy ciasto od spodu i przewracamy na drugą stronę, ale jeśli mamy dobrą patelnię i odpowiednie umiejętności to podrzucamy :) Smażymy chwilę z drugiej strony, odkładamy na talerz i produkujemy kolejne sztuki :)

Sajgonki z czarną quinoą i żółtym sosem

                     Nigdy nie miałam talentu do zawijania zrazów, krokietów i  innych tego typu wynalazków, ale przymusowa dieta rozwija, cały czas się uczę. Miałam ochotę na sajgonki, a że wizyta w restauracji odpada (o czym każdy Celiak wie) musiałam sama podołać zadaniu. Wymyśliłam więc sajgonki z farszem z mielonej wołowiny, grzybków mun, czarnej quinoy, warzyw i bezglutenowego makaronu z fasoli mung, usmażyłam je na złoto na oleju ryżowym. Ale co by to były za sajgonki bez sosu? No i stworzyłam sos słodko-kwaśny, pikantny i żółciutki jak kurczaczek na Wielkanoc, albo nawet bardziej ;)

Składniki:

1 szklanka ugotowanej czarnej quinoy
200 gram mielonej wołowiny
50 gram makaronu z fasoli mung
1 duża cebula
1 duża marchew
6 - 8 suszonych grzybków mun
1 jajko
2 łyżki sosu sojowego bezglutenowego
2 łyżki oleju ryżowego
1 owoc pieprzu indonezyjskiego (można zastąpić zwykłym)
sól
2 opakowania papieru ryżowego
olej ryżowy do smażenia

Składniki sosu:

1 szalotka
pół marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
1 duży żółty pomidor
2 marynowane amazońskie mini papryczki czereśniowe (można zastąpić papryką chili)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka kurkumy
kawałek imbiru
2 łyżki oleju ryżowego

Wykonanie:

             Dwie łyżki oleju ryżowego rozgrzewamy na patelni lub w woku. Na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę i chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy mielone mięso i dalej smażymy, mieszając od czasu do czasu. Gdy mięso się trochę zrumieni, dorzucamy startą na tarce (na dużych oczkach) marchewkę i wszystko razem dusimy, w razie potrzeby dolewamy trochę wody. Grzybki mun zalewamy wrzątkiem, a gdy zmiękną, drobno szatkujemy i dodajemy do farszu. Kiedy wszystko nam się ładnie podusi, a woda odparuje doprawiamy farsz sosem sojowym, solą i utłuczonym w moździerzu, lub zmielonym pieprzem indonezyjskim. Dodajemy czarną quinoę i makaron, który należy wcześniej zalać wrzątkiem odcedzić, i drobno posiekać. Farsz odstawiamy do przestygnięcia, a następnie mieszamy z surowym jajkiem, dzięki temu nie będzie taki sypki i łatwiej zawiniemy sajgonki.
             Arkusze papieru ryżowego moczymy pojedynczo w wodzie, a gdy są już elastyczne nakładamy na środek trochę farszu i zawijamy jak krokiety. Olej ryżowy wlewamy do garnka z grubym dnem, tak żeby je przykrywał na około 2 centymetry. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy sajgonki ze wszystkich stron na złoty kolor, wyjmujemy, odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z sosem.
             A sos przygotowujemy tak: na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę i starty kawałek imbiru (około 2 centymetry) następnie dodajemy stratą marchewkę, poszatkowany czosnek i pokrojony na plasterki seler naciowy, chwilę przesmażamy, cały czas mieszając. Dolewamy trochę wody, tak aby przykryła warzywa i dusimy. Przyprawiamy sosem sojowym, miodem, kurkumą i papryczkami. Gdy warzywa zmiękną dorzucamy do nich pokrojonego w kostkę pomidora, dusimy kolejne 10 minut po czym miksujemy na gładką masę, jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolewamy trochę wody i miksujemy jeszcze raz, w razie potrzeby doprawiamy solą  i podajemy z naszymi sajgonkami. Smacznego :)

http://oleofarm.pl/produkty/oleje-swiata/olej-ryzowy/

Papryki faszerowane quinoą i serem feta

Uwielbiam połączenie sera feta z kiszoną cytryną, postanowiłam więc dodać do tego quinoę i tak powstało to pyszne, gorące i aromatyczne danie :)

Składniki:

4 papryki

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

pół szklanki ugotowanej czarnej quinoy

pół kostki sera feta

10 zielonych oliwek

kawałek kiszonej cytryny (około 3x3 cm)

natka pietruszki

pieprz

sól

pomidorki koktajlowe do dekoracji

Wykonanie:

Papryki przygotowujemy do faszerowania, czyli odcinamy górę i usuwamy nasiona. Farsz robimy mieszając quinoę z posiekaną natką pietruszki, pokrojonymi oliwkami, i kosteczkami sera feta. Doprawiamy solą pieprzem i pokrojoną na drobniutkie kawałeczki kiszoną cytryną. Nadziewamy tym wszystkim papryki, wierzch dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 - 35 minut, chociaż tak naprawdę czas pieczenia zależy od naszych upodobań ;)