Przegrzebki z czarną quinoą i orzeźwiającą, zieloną pianką z aquafaby

Muszę się Wam pożalić. Robiłam sobie ostatnio najspokojniej w świecie zakupy, chodziłam sobie niemrawo między półkami, oglądałam, wybierałam, aż tu nagle, na dziale rybnym zostałam brutalnie zaatakowana. Przez nie, leżały sobie świeżutkie, takie widać, ze dopiero przywiezione, że może rano jeszcze żyły, patrzyły na mnie i roztaczały dookoła ten swój blask, tą biel...

Zerknęłam na cenę, obróciłam się na pięcie i postanowiłam dzielnie iść przed siebie, ale ciągle je miałam przed oczami. Liczyłam na to, że może znajdę o połowę tańsze na dziale z mrożonkami, ale nie. Przekalkulowałam sobie w głowie, a środki trochę nadszarpnięte, za tydzień planowane wakacje (tam na pewno mają je w "normalnej" cenie myślę sobie). Nie wytrzymałam podeszłam do lady i poprosiłam o 3 sztuki, a później nie patrząc na białą karteczkę, pomaszerowałam dziarsko do kasy. Tak oto pierwszy raz w Polsce kupiłam przegrzebki, w złodziejskiej cenie i czułam się winna słabości i podle okradziona, oczywiście tylko dopóki ich nie zjadłam (jedno maleństwo zostawiłam domownikowi, nie żebym się sama obżerała, miałam dobre serce. Docenił, ale trochę się ze mnie śmiał). 

Co tam we wtorek lecę do Hiszpanii i tam będę je jeść codziennie, aż mi zbrzydną i jeszcze się będę cieszyć, że zaoszczędziłam na jedzeniu, bo takie tanie (żal hehehe).

No to podaję przepis na 2 porcje, na bogato.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej czarnej quinoy

6 przegrzebków

100 ml aquafaby

pół łyżki otartej skórki z cytryny

1 łyżeczka zielonej herbaty matcha

kilka listków świeżej melisy

1 łyżka siekanego szczypiorku

2 łyżki klarowanego masła

sól

Wykonanie:

Aquafabę ubijamy na gęstą pianę, pod koniec ubijania dodajemy skórkę z cytryny, drobno posiekane liście melisy i matchę. 

Przegrzebki osuszamy delikatnie ręcznikiem solimy i smażymy na dobrze rozgrzanym maśle z każdej strony mniej więcej po półtorej minuty (moje były dość duże), powinny się zrumienić z obu stron. 

Na talerzu układamy quinoę, po drugiej stronie zieloną piankę, na środku przegrzebki, wszystko posypujemy szczypiorkiem i płaczemy, że tak mało ;)