Cukinia zapiekana z quinoą i soczewicą

Zapiekana cukinia w najróżniejszych wersjach często u minie gości na kolację, więc dziś przepis na to pyszne warzywo w towarzystwie komosy ryżowej i zielonej soczewicy, zdrowo i dietetycznie :)

Składniki:

2 średnie cukinie

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

1 szklanka ugotowanej zielonej soczewicy

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

1 mały pomidor

1 łyżka oliwy z oliwek

natka pietruszki

suszony czosnek niedźwiedzi

świeży rozmaryn

pieprz

sól

Wykonanie:

Cukinie przekrawam wzdłuż, wyjmujemy pestki, solimy i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie kroimy w kosteczkę cebulę, na oliwie z oliwek należy ją zeszklić, dodajemy do niej pokrojonego w kostkę pomidora, przeciśnięty przez praskę czosnek, trochę soli i dusimy, aż sok z pomidora odparuje. Następnie dorzucamy quinoę i soczewicę, przyprawy i wszystko mieszamy. Cukinię opłukujemy, ponownie solimy i w zagłębienia po pestkach nakładamy nadzienie z quinoy i soczewicy. Wkładamy do piekarnika, na pół godziny, pieczemy w 200 stopniach. Wyjmujemy posypujemy natką pietruszki i podajemy. Smacznego :)