Chłodnik buraczano - porzeczkowy z quinoą i "kawiorem" z czarnej porzeczki

Wczoraj upał dał mi się we znaki, dziś pogoda po wieczornej burzy już całkiem inna, ale wspomnienie pysznego obiadu zostało. Wiadomo, że w upały nie ma nic lepszego jak chłodnik ;) a do jego zrobienia wystarczy kilka składników i najważniejsze, że nie trzeba gotować. Chciałam się więc z Wami podzielić przepisem na całkowicie bezglutenowy, bez laktozy, wegański chłodnik. Do jego zrobienia wykorzystałam Barszcz Czerwony Krakus, czarne porzeczki, mleko kokosowe i quinoę do zagęszczenia. Do ozdoby użyłam "kawior" z czarnej porzeczki i agaru, kiełki buraka, liście czerwonego szczawiu i bratki. Wyszło bardzo smacznie i zdrowo :) 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

pół szklanki Barszczu Czerwonego Krakus

1 szklanka mleka kokosowego

około 150 gram czarnej porzeczki

2 łyżki soku z cytryny

pół łyżeczki startego świeżego imbiru

pół łyżeczki agaru

2 łyżki wody

pół szklanki zimnego oleju (do wykonania "kawioru") 

kiełki buraka

kilka liści czerwonego szczawiu

kilka bratków

Wykonanie:

Porzeczki obieramy z gałązek, blendujemy i przecieramy przez sito. 2 łyżki przecieru z porzeczek łączymy z 2 łyżkami wody i agarem, dokładnie mieszamy podgrzewając, aż do zagotowania. Gorący płyn nabieramy do dużej strzykawki i za jej pomocą wkraplamy do szklanki z bardzo mocno schłodzonym olejem, można też użyć pipety. W ten sposób powstanie "kawior" porzeczkowy, następnie należy go odsączyć z oleju i dokładnie przepłukać zimną wodą. 

Mleko kokosowe, barszcz, quinoę, 5-6 łyżek przecieru z porzeczek, sok z cytryny i imbir umieszczamy w blenderze i dokładnie miksujemy. Teraz wystarczy już tylko przelać na talerze, lub do miseczek, dodać kiełki buraka i ozdobić listkami czerwonego szczawiu, kwiatami i "kawiorem" z czarnej porzeczki. Prawda, że sprytnie i zdrowo?  

#krakus #chlodnik #sprytnieizdrowo