Smażone zielone pomidory panierowane w serze Gruyere na sałatce z roszponki z czarną quinoą i jeżynami

Ogromna szkoda, że lato trwa tak krótko, uwielbiam te wszystkie świeże owoce i warzywa, które nas otaczają. Najbardziej lubię te słodko- kwaśne, wszelkie porzeczki, maliny, jeżyny, borówki, rabarbar i pomidory. Pomidory w tym roku wyjątkowo obrodziły, a ostatnio udało mi się nawet kupić te zielone, co jest niesłychanie rzadko spotykane na naszych bazarach. W zasadzie nie wiem, dlaczego wcześniej nie wpadłam na pomysł podebrania takich rodzicom z ogródka, ale jak tylko je zobaczyłam to pomyślałam o sławnych smażonych zielonych pomidorach, których jeszcze nigdy nie jadłam. No i postanowiłam zrobić, opanierowałam je w jajku, mące quinoa i szwajcarskim serze Gruyere, ograniczam ostatnio nabiał, ale nie potrafię przejść obojętnie obok tego sera i czasami pozwalam sobie na odrobinę ;). Zastanawiałam się z czym najlepiej go podać i uznałam, że z jakąś letnią lekką sałatką, a gdy już ją zaczęłam robić, to uznałam, że najlepiej byłoby te pomidory wkomponować w nią i tak oto powstało to sierpniowe danie, które podbiło moje serce i podniebienie ;)

#MyVictorinox 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej czarnej quinoy

2 zielone pomidory

1 jajko

50 gram sera Gruyere

pół szklanki mąki quinoa 

klarowane masło do smażenia

kilka garści roszponki

20 jeżyn

garść świeżych listków mięty

różowy pieprz

1 łyżka octu z kwiatów czarnego bzu

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku wyciśniętego z jeżyn

sól

Wykonanie:

Pomidory obieramy i kroimy na grube plastry, delikatnie solimy. Zanurzamy w rozbełtanym jajku, a następnie w mące quinoa zmieszanej ze startym na tarce serem. Smażymy na klarowanym maśle z obu stron na złoty kolor i odkładamy na chwilkę na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.  

Usmażone pomidory układamy na roszponce, dodajemy miętę, quinoę i jeżyny. Z octu, oliwy i soli robimy dressing, którym polewamy sałatkę, następnie skrapiamy ją sokiem z jeżyn i posypujemy różowym pieprzem. 

Smacznego!

Szwajcarska cholera w wersji bezglutenowej

Jak mogłabym się oprzeć takiemu wyzwaniu? Takiej nazwie?  No musiałam wypróbować szwajcarską cholerę, ale żeby to zrobić, trzeba było opracować bezglutenową recepturę. Każdy kto miał do czynienia z wypiekami bezglutenowymi wie, że nie jest to taka prosta sprawa, a szczególnie kruche ciasto, gdyż mąki bezglutenowe z reguły są bardziej suche i sypkie niż pszenna. Ja dodatkowo trzymam się z daleka od gotowych miksów z "ulepszaczami". Pełna obaw wkładałam moją cholerę do piekarnika, ale udało się, a ciasto wyszło tak genialne, że nawet  zdrowym osobom mogę spokojnie polecić, aby zastąpiły pszenne ciasto tym.

Na pewno nie jest to danie dietetyczne. Jak wiecie, rzadko przygotowuję takie bomby kaloryczne, może raz na pół roku, ale tym razem było warto i wcale nie miałam wyrzutów sumienia podczas jedzenie, poszłam wieczorem na spacer, a następnego dnia poszalałam na siłowni i wszystko z pożytkiem dla mojej kondycji. 

Cholera to tradycyjna szwajcarska tarta z kruchego ciasta wypełniona farszem z ziemniaków, pora i jabłek. Ja dodałam też trochę boczku, bo miałam akurat w lodówce i jakoś tak naturalnie mi się komponował z resztą składników. Aby ciasto się nie rozsypało połączyłam różne rodzaje mąki bezglutenowej - lekką mąkę z quinoa, cięższą z kasztanów jadalnych i mąkę z tapioki, która nadaje trochę kleistości, dodałam też do ciasta trochę jajka. Tradycyjnie cholerę przykrywa się rozwałkowanym kawałkiem ciasta z otworem po środku, jednak rozwałkowanie bezglutenowej masy nie jest łatwe, więc zamiast tego wycięłam szwajcarskie krzyże, którymi udekorowałam wierzch, równie ładnie prezentowało by się z krateczką, jak w tradycyjnych tartach. Zdobienie zostawiam już waszej inwencji twórczej.
#MyVictorinox

Składniki:

60 gram mąki quinoa

60 gram mąki kasztanowej

60 gram mąki z tapioki

100 gram masła

1 jajko

250 gram pora

3 średnie ziemniaki

50 gram boczku

2 jabłka (raczej odmian kwaśne)

30 gram sera Gruyere

30 gram Emmentalera 

2 łyżki klarowanego masła

pieprz

sól

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w łupinach i odstawiamy do przestygnięcia i obieramy. Por siekamy i dusimy 10 minut na klarowanym maśle, następnie dodajemy jabłka obrane i pokrojone w kosteczkę, oraz tak samo pokrojony boczek, solimy delikatnie i dusimy, aż sok który puściły jabłka odparuje. 

Gdy por i jabłka przestygną, mieszamy je z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i startym na tarce serem, doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby solą. 

Jajko należy dokładnie rozbełtać, 2 łyżki odkładamy do posmarowania ciasta przed pieczeniem. resztę dodajemy do ciasta, które zagniatamy z mąki, szczypty soli i kawałków zimnego masła. Wyrobione ciasto wkładamy na minimum 30 minut do lodówki, a następnie jeszcze raz wyrabiamy i wylepiamy nim dno i brzegi formy. 1/4 ciasta zostawiamy na ozdobienie wierzchu. Wylepioną formę wypełniamy farszem, lekko go ugniatamy, na wierzchu robimy wzór z ciasta, smarujemy je jajkiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na około 40 minut. Jeśli po tym czasie ciasto jest zrumienione, możemy je wyjąć, jeśli  nie, zostawiamy jeszcze na kilka minut. Ja grzałam piekarnik na opcji góra-dół bez termoobiegu, po włożeniu tarty przełączyłam na sam dół.

Polecam gorąco i życzę powodzenia.

Ekspresowy deser - winogrona, borówki, ekspandowana quinoa i kogel-mogel bez cukru

Taki dziś zrobiłam szybki deserek. Owoce z ekspandowaną quinoą i kogel-mogel zwykły i kakaowy z śliwowicą i erytrolem zamiast cukru. Może nie rozmieszałam perfekcyjnie, ale smakowało jak trzeba ;) 

Składniki:

3-4 łyżki ekspandowanej quinoy

2 garście borówek

2 garście białych winogron

2 żółtka

1/3 szklanki ertrolu

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka śliwowicy

Wykonanie:

Żółtka ucieramy z ertrolem, aż zrobią się jasne, pod koniec dodajemy łyżeczkę śliwowicy. Dzielimy kogel mogel na 2 części do jednej dodajemy kakao i mieszamy dokładnie. Do naczyń nakładamy na przemian owoce i ekspandowaną quinoę, polewamy wszystko jasnym i ciemnym koglem-moglem. Gotowe!

Sałatka jarzynowa z quinoą i hummusem Profi

Latem lubię wybrać się na piknik nad Odrę, albo nawet na własny balkon, jeśli nie mam zbyt dużo czasu. Robię wtedy coś pysznego do jedzenia, najlepiej sałatkę, bo warto korzystać z młodych warzyw póki są szeroko dostępne i w najlepszych cenach. Ostatnio miałam ochotę na sałatkę jarzynową, ale jak wiecie lubię eksperymentować trochę, więc dodałam do niej quinoę, a ponieważ akurat nie miałam w domu majonezu, sięgnęłam po słoiczek bezglutenowego pikantnego hummusu Profi. Zazwyczaj robię hummus sama, ale czasami zwyczajnie mi się nie chce, szczególnie w wakacyjne upalne dni. Zdarza się też, że spontanicznie wpadną do mnie znajomi, więc można nakroić trochę warzyw i przygotować szybką przekąskę, albo zwyczajnie jestem w biegu i nie mam czasu, a trzeba szybko coś ze sobą zabrać do jedzenia, gdy wychodzi się z domu (uroki celiakii, jedzenie na mieście odpada). Okazuje się, że świetnie też sprawdzi się jako zamiennik majonezu do sałatki piknikowej, gorąco polecam wypróbować. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

2 jajka ugotowane na twardo

2 marchewki

1 pietruszka

pół małego selera

2 nieduże ziemniaki

1 ogórek kiszony

kawałek pora (około 4 cm)

1 słoiczek hummusu pikantnego Profi

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżka oliwy z oliwek

2-3 łyżki wody

pieprz

sól

siekana natka pietruszki

Wykonanie:

Warzywa (marchew, seler, pietruszkę i ziemniaki) gotujemy w osolonej wodzie i odstawiamy do przestygnięcia, a następnie kroimy w kosteczkę, dodajemy tak samo pokrojone jajka i ogórek kiszony, oraz poszatkowaną natkę i por. Mieszamy wszystko razem z quinoą, doprawiamy solą i pieprzem. Hummus mieszamy z musztardą, oliwą i wodą, a gdy uzyskamy jednolitą konsystencje podobną do majonezu, łączymy z pozostałymi składnikami. Sałatkę przekładamy do słoika, lub pudełka, pakujemy do kosza razem z innymi ulubionymi smakołykami i jedziemy na piknik ;)
 http://profi.com.pl/

Quinoa z tahini, jeżynami i liofilizowanym ananasem

W sam raz na śniadanko, podwieczorek, albo przekąskę ;) Idealne w taką pogodę. Proste i szybkie danie z kilku składników, gdy macie ochotę na coś pysznego, a nie chce się Wam siedzieć długo w kuchni ;)

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

3-4 łyżki pasty tahini

pół łyżki płynnego miodu

2 gaście jeżyn

1 garść liofilizowanego ananasa

świeża mięta i jadalne kwiaty do ozdoby

Wykonanie:

Ugotowaną quinoę mieszamy z miodem i tahini, wykładamy ją na małe miseczki, dodajemy jeżyny i kawałki liofilizowanego ananasa. Na koniec ozdabiamy świeżą miętą i kwiatami. Teraz wystarczy zjeść równie szybko, jak zrobiono ;)

Zupa działkowca z quinoą

Dziś mam dla Was bardzo prostą i szybką w przygotowaniu zupkę, w sam raz na letnie upały. Wszystko "na oko". Podobną zupę mogłaby zrobić moja mama w jednym garnku na turystycznej butli gazowej w większości ze składników prosto z grządek, wystarczy zabrać ze sobą trochę quinoy i kawałek szynki ;) 

Składniki:

3 łyżki ziarna białej quinoy 

2 młode marchewki

1 pietruszka

plaster selera

2 garście strąków fasoli szparagowej 

kilka plastrów wędliny np. szynki

świeża gałązka lubczyku

świeże liście selera

kawałek młodego pora (około 8-10 cm)

rozmaryn

liść laurowy

 ziele angielskie

natka marchewki

1 litr wody

pieprz

sól 

Wykonanie:

Quinoę najlepiej 2 godziny wcześniej namoczyć, a następnie kilka razy przepłukać na gęstym sicie. 

Marchewkę, por i pietruszkę kroimy w plasterki, seler w kostkę. Warzywa wrzucamy do wrzącej wody, doprawiamy posiekanymi liśćmi selera i lubczyku, świeżym rozmarynem, liściem laurowym i zielem angielskim, solą, pieprzem.  Gotujemy około 15 minut, dodajemy quinoę i gotujemy kolejne 15 minut, pod koniec gotowania dorzucamy kawałki szynki. Podajemy z natka marchewki :) Smacznego!

Koktajl quinoa + śliwka + malina

W takie upały na drugie śniadanie najlepsze jest zimne smoothie. Dziś w rolach głównych obok quinoy, renklody z ogrodu rodziców i maliny.  

Składniki:

5 łyżek ugotowanej białej quinoy

4-5 śliwek renkloda

garść malin

100 ml wody

Wykonanie:

Śliwki kroimy na ćwiartki i usuwamy z nich pestki. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy. :)

Bezglutenowy placek wytrawny po wiejsku

Dziś mam dla Was przepis na pyszny bezglutenowy placek w sam raz na letni obiad. Ciasto zrobiłam z mąki z czerwonej soczewicy i wody z dodatkiem oliwy z oliwek, czarnej quinoy i świeżych ziół. Reszta składników to warzywa z ogródka mojej cioci i wiejski boczek, który przywiozłam od rodziców. Przepis bierze udział w konkursie z "Tiną" na Durszlaku :) trzymajcie kciuki.

Składniki:

5 łyżek ugotowanej czarnej quinoy
1 i 1/2 szklanki mąki z czerwonej soczewicy
1 i 1/4 szklanki wody
5 łyżek oliwy z oliwek
świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, rozmaryn)
1 malutka cukinia
10-12 pomidorków koktajlowych
kilka plasterków wędzonego parzonego boczku
10 plasterków młodego pora
1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Mąkę z czerwonej soczewicy starannie mieszamy z wodą i 3 łyżkami oliwy z oliwek i odstawiamy na minimum 2 godziny. Po tym czasie dodajemy sól, garść świeżych poszatkowanych ziół, quinoę i pozostałe 2 łyżki oliwy. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i wylewamy ciasto do formy. Na wierzchu układamy plasterki cukini, pora, boczku i pomidorki koktajlowe (w całości, lub połówki). Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230-240 stopni na 45 minut. Gotowy placek można podawać polany oliwą z oliwek, ub ulubionym sosem (np. czosnkowym). Smacznego.

Bezglutenowe naleśniki czekoladowe z gorącymi malinami i pistacjami

Ponoć naleśniki bezglutenowe to ciężki temat. Może nie są, aż tak proste w przygotowaniu jak pszenne, ale nie są niewykonalne. Ważne są proporcje, mieszanka mąk bezglutenowych i dobra patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Dzielę się dzisiaj z Wami jednym z moich sprawdzonych przepisów na słodko ;) Bez glutenu i bez laktozy.

Składniki:

1/3 szklanki mąki z quinoy

1/3 szklanki mąki z sorgo

3 łyżki mąki z tapioki

2 łyżki kakao

1 jajko

250 ml mleka kokosowego

szczypta soli

2 łyżeczki erytrolu

olej kokosowy do smażenia

2 garście malin

2 garście pistacji

2 łyżeczki pudru z liofilizowanej czarnej porzeczki 

jadalne kwiaty

Wykonanie:

Mąki i kakao mieszamy i przesiewamy przez sito, mieszamy trzepaczką z jajkiem, mlekiem kokosowym, erytrolem i szczyptą soli, aż powstanie jednolite ciasto naleśnikowe.  Naleśniki smażymy na patelni lekko posmarowanej masłem kokosowym. 

Maliny dusimy chwilę z odrobiną wody i podajemy jako dodatek do naleśników. Danie posypujemy pistacjami i pudrem z liofilizowanej czarnej porzeczki. Ozdabiamy jadalnymi kwiatami (u mnie begonie i bratki) 

Zupa krem z młodych ziemniaków i quinoy z wędzoną papryką, papadamem i chipsami z szynki

Z młodych ziemniaków da się wyczarować prawdziwe cuda! Żałuję, że nie mogę ich jeść bez umiaru. Dzisiejsza zupa jest sycąca i aromatyczna z dodatkiem hiszpańskiej wędzonej papryki pimienton i oliwy z oliwek, posypana natka pietruszki, a do teko wszystkiego chrupiący papadam, który  kocham i podsmażona na skwarki szynka :) 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1 kg ugotowanych młodych ziemniaczków

1 litr wywaru warzywnego

1 mała cebulka

2 ząbki czosnku

2 papadamy BG

2 plasterki szynki dojrzewającej

natka pietruszki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku

1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki w proszku

4 łyżki oliwy z oliwek 

olej do smażenia

sól

Wykonanie:

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i dusimy na oliwie z oliwek, następnie gotujemy chwilę w wywarze warzywnym, dodajemy quinoę i gdy wszystko trochę przestygnie, starannie miksujemy blenderem. 

Papadam i szynkę smażymy na złoto na oleju (osobno).

Ugotowane ciepłe ziemniaki, obieramy i przeciskamy przez praskę, mieszamy z zupą i jeszcze raz blendujemy, ale bardzo krótko i na bardzo niskich obrotach, żeby krem był aksamitny, ale nie "klejący". Doprawiam solą, i wędzoną papryką. 

Zupę podajemy z kawałkami papadamu, chipsami z szynki i natką pietruszki, można jeszcze posypać dodatkowo wędzoną papryką i skropić oliwą. Smacznego!