Pieczone bulwy i korzenie z quinoą i orientalną nutą (bez glutenu, bez laktozy, wegańskie)

O tej porze roku w mojej kuchni królują warzywa korzeniowe i bulwy, które łatwo się przechowuje zimą, no i oczywiście kiszonki ;) Dziś mam dla was przepis na pieczone bulwy i korzenie z quinoą i dressingiem z kiszonej cytryny, przyprawione kuminem i kolendrą. Czujecie już ten aromat? Ja użyłam warzyw w nietypowych kolorach, ale możecie skorzystać z takich, jakie akurat macie pod ręką. 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

1 brukiew

1 fioletowy ziemniak truflowy

1 żółty burak

kilka bulw topinamburu

2 fioletowe marchewki

2 łyżki roztopionego oleju kokosowego

ćwiartka kiszonej cytryny

1/4 szklanki oliwy z oliwek 

mały pęczek świeżej kolendry

łyżka kuminu

świeżo zmielony pieprz

różowa sól himalajska

Wykonanie:

Bulwy i korzenie dokładnie myjemy (najlepiej wyszorować szczoteczką), tylko topinambur obieramy ze skórki, pozostałe warzywa przekrawamy na pół, lub w grube plastry, smarujemy olejem kokosowym, delikatnie solimy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30-35 minut.

Kiszoną cytrynę blendujem na gładki sos razem z oliwą z oliwek, kumin  ugniatamy w moździerzu i podprażamy na suchej patelni, a kolendrę siekamy. 

Gdy warzywa są już upieczone, wyjmujemy je z piekarnika i kroimy w grubą kostkę tam gdzie skórka jest za gruba obieramy ją (ja w większości zostawiłam). 

Tak przygotowane warzywa mieszamy z quinoą, sosem z kiszonej cytryny i oliwy, posypujemy kuminem, świeżo zmielonym pieprzem i kolendrą i  danie gotowe :)