Spring rolls z czerwoną quinoą i salsą z mango

Leżało sobie u mnie w kuchni na parapecie mango i dojrzewało, aż w końcu wymyśliłam co mam ochotę z nim zrobić i tak powstało to :)

Składniki:

4 łyżki ugotowanej czerwonej quinoy

4 arkusze papieru ryżowego

1 mango

garść siekanych listków świeżej kolendry

garść siekanych listków mięty

2- 3 gałązki świeżego tymianku

1 łyżka soku z limonki

świeżo zmielony czarny pieprz

kilka kropelek ostrego sosu aji charapita roja (można zastąpić innym np. piri-piri, lub tabasco)

Wykonanie:

Mango obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, dodajemy siekaną kolendrę, miętę, obrane listki tymianku. Mieszamy z sokiem z limonki, ostrym sosem, quinoą i doprawiamy pieprzem. Arkusze papieru ryżowego, jeden po drugim, zanurzamy na kilka sekund w misce z zimną wodą, wyjmujemy, kładziemy na blacie i gdy zmiękną nakładamy na każdy po kilka łyżek quinoy z salsą z mango i zawijamy jak krokiety. Smacznego :)