Sałatka z czarnej quinoy, rukwi wodnej, persymony i liczi

Nic mi tak nie poprawia humoru, jak apetyczna sałatka ;) Wreszcie udało mi się kupić rukiew wodną, polowałam na nią od dłuższego czasu, ale w sklepach można jej szukać niczym igły w stogu siana. Trochę to dziwne skoro ponoć jest bardzo łatwa w uprawie. Zakupiłam dwie doniczki tego cuda i zamierzam je rozmnażać, już mam nowe odnóżki, zobaczymy co z tego wyjdzie. 

Tym razem quinoa z rukwią wodną w towarzystwie owoców - persymony, znanej również jako kaki i liczi. 

Składniki:

3/4 szklanki ugotowanej czarnej quinoy

1 szklanka rukwi wodnej

1 persymona

6 - 7 owoców liczi

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oleju z orzechów włoskich

świeży tymianek

czarny pieprz

Wykonanie:

Na talerze (2 porcje) wykładamy quinoę, posypujemy ją listkami rukwi wodnej. Persymonę kroimy w półplasterki układamy na wierzchu, liczi obieramy ze skórki, usuwamy pestkę, dzielimy na mniejsze części i dodajemy do sałatki. Wszystko posypujemy tymiankiem i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy dressingiem zrobionym z soku z cytryny wymieszanego z olejem z orzechów włoskich. Tak przygotowana sałatka jest gotowa do podania :)