Ekwadorska zupa z quinoą

Jako, że podobną zupę miałam okazję jeść w Quito, to zrobiłam swoją wersję i polecam jako alternatywę niedzielnego rosołu. Zupa jest bez glutenu i bez laktozy w dodatku jest urocza, bo wszystko w niej malutkie. Porcja na dwie osoby.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

150 gram dobrze zmielonej wołowiny

3 małe marchewki

6-8 małych, młodych ziemniaków

1 mała czerwona cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

1-1,2 litra wody

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

pieprz

sól

suszone liście kolendry

kurkuma

świeże listki kolendry

Wykonanie:

Do garnka wlewamy wodę z liściem laurowym i ziele angielskimi wstawiamy na gaz. Marchewkę obieramy, kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy do wrzątku delikatnie solimy. Cebulkę kroimy na cienkie ćwierć-plasterki i dusimy na oliwie z oliwek, aż się zeszkli, dodajemy do niej przekrojony ząbek, chwilę mieszamy i dorzucamy do marchewki. Następnie szorujemy dokładnie ziemniaczki, przekrawamy na pół (nie obieramy, chyba że nie mamy młodych i skórka jest za gruba), dodajemy do podgotowanej marchewki i cebulki, po czym przygotowujemy pulpeciki. Wołowinę doprawiamy według uznania solą, kolorowym pieprzem potłuczonym w moździerzu (może być zwykły) i suszonymi liśćmi kolendry. Mieszamy i formujemy małe kuleczki, wrzucamy je jedna, po drugiej do zupy. Kiedy wszystkie składniki zmiękną dodajemy szczyptę kurkumy, żeby zupa nabrała, żółtawego koloru i doprawiamy solą i pieprzem, jeśli jeszcze jest za mało. Na głębokie talerze wykładamy  po pół szklanki ugotowanej quinoy, zalewamy zupą i posypujemy świeżymi listkami kolendry. Smacznego :)