Pikantna zupa z czerwonej soczewicy i quinoy (bez glutenu, bez laktozy, wegańska)

Nie ma nic lepszego w taki mróz, jak miseczka, gęstej, sycącej i rozgrzewającej zupy. Ta jest idealna! Aromatyczna, dobrze przyprawiona z pikantną nutą wędzonej papryki.

Składniki:

pół szklanki ziarna białej quinoy

1 szklanka czerwonej soczewicy

2 marchewki,

kawałek selera - około 100 gram,

1 czerwona cebulka

2 ząbki czosnku

mała puszka koncentratu pomidorowego

1- 2 łyżki oliwy z oliwek

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

1 łyżeczka nasion kolendry

1 łyżeczka kminku

majeranek

lubczyk

ostra wędzona papryka mielona

słodka papryka mielona

kolorowy pieprz

sól

woda

Wykonanie:

       W garnku nastawiamy do zagotowania wodę (około półtora litra, ale tak naprawdę zależy jak gęstą zupę chcemy uzyskać, ja zazwyczaj daję trochę mniej i w razie potrzeby jak zupa jest zbyt gęsta dolewam wrzątek z czajnika). Do wody wrzucamy pokrojoną w pół plasterki marchew i pokrojony w kosteczkę seler, solimy, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk.

      Następnie pokrojoną w kosteczkę cebulkę, dusimy na oliwie z oliwek i gdy zacznie się rumienić wrzucamy ją do zupy. Dodajemy kolendrę i kminek ugniecione wcześniej w moździerzu.  

       Soczewicę i quinoę dokładnie płuczemy (osobno) i odcedzamy na gęstym sicie. Gdy warzywa w zupie zmiękną (powinny być al dente, nie rozgotowane) dodajemy soczewicę, a po pięciu minutach quinoę.

     Kiedy wszystkie składniki są już ugotowane przyprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, świeżo zmielonym pieprzem, słodką i ostrą papryką, na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy, gotujemy parę minut i gotowe.