Quinoa z łuskwiakiem nameko, szpinakiem i kozim serem

Moje kolejne grzybowe odkrycie dzięki Ekologicznym Pieczarkom z Dąbrówki :) Tym razem mieli w ofercie nameko, który ponoć zawiera dużo związków mineralnych i witamin zwłaszcza z grupy B, a także obniża stężenie cholesterolu LDL. W każdym razie jest smaczny :) Z quinoą, kozim serem (ja miałam akurat ser łomnicki z rozmarynem) i szpinakiem wyszło całkiem apetycznie.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

8-10 grzybów nameko

1 duży pęczek szpinaku

70 gram młodego dojrzewającego sera koziego

1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

3 łyżki klarowanego masła

pieprz

sól

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy,  kroimy na kawałki i podsmażamy na maśle, następnie dodajemy wypłukane, osuszone i obrane z łodyżek liście szpinaku. Podsmażamy nadal, mieszając od czasu do czasu aż szpinak zmięknie, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dorzucamy quinoę i posypujemy pokruszonym, lub pokrojonym w kostkę serem i od razu podajemy :)

Korzenny deser z quinoy ze świeżymi figami i orzeszkami piniowymi

Czasem trzeba zrobić coś słodziutkiego ;) W tym deserze wbrew pozorom nie ma ani cukru, ani czekolady. Słodyczy i kolor to zasługa daktyli, karobu i przypraw ;) Z takim kremem świetnie współgrają świeże figi, a żeby było jeszcze pyszniej dodałam trochę orzeszków pinii. 

Składniki:

1 i 1/2 szklanki ugotowanej białej quinoy

5 świeżych daktyli bez pestek

4 łyżki karobu

4 łyżki mleka kokosowego

1 czubata łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 ziarenko bobu tonka

gałka muszkatołowa

2 świeże figi

2 łyżki orzeszków piniowych

Wykonanie:

Quinoę daktyle, karob i mleko kokosowe blendujemy. Dodajemy cynamon, kardamon, startą na tarce tonkę i szczyptę utartej gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy, lub jeszcze raz blendujemy. Przekładamy masę do miseczek, a na wierzchu układamy kawałki figi i posypujemy orzechami :) 

Sałatka z zielonymi pomidorami, quinoą i kabanosem z dzika

Gdy nie wiem co zrobić do jedzenia, robię sałatkę :) Zbieram warzywa z różnych miejsc w kuchni, zaglądam do szafek i do lodówki w poszukiwaniu dodatków i czasem wychodzi mi taki cudo ;) 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

1 mała czerwona sałata dębowa

3 małe zielone pomidory (green zebra)

3 małe ciemne pomidory (black zebra)

2-3 kiszone ogórki

2 kabanosy z dzika

1 łyżka octu winnego z Jerez

2 łyżki ekologicznego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

natka pietruszki

śwież zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Sałatę myjemy, osuszały, rwiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy plasterki pomidorów i ogórków, pokrojone na kawałki kabanosy, posypujemy wszystko quinoa, pieprzem i siekaną natką pietruszki i polewamy sosem zrobionym z octu i oleju. Smacznego :)

Rozgrzewająca zupa krem z dyni i quinoy z imbirową nutą (bez glutenu, bez laktozy, wegańska)

Poprzedni weekend zdecydowanie nie rozpieszczał nas ładną pogodą. Na wypadek kolejnych dni z parszywą aurą, przygotowałam dla Was przepis na rozgrzewającą zupę, a do niej polecam w zestawie kocyk, fotel i dobrą książkę. 

Składniki:

1 i 1/2 szklanki ugotowanej białej quinoy

500 gram obranej i wypestkowanej dyni piżmowej

1 średnia cebula

kawałek świeżego imbiru (około 7 - 8 cm)  

150 ml mleka kokosowego

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki oleju kokosowego

1 litr wody

szczypta chilli

czarny sezam (opcjonalnie) 

sól

Wykonanie:

Drobno posiekaną cebulę i starty imbir podsmażamy na oleju kokosowym. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, solimy, dodajemy 1/4 szklanki wody i dusimy wszystko razem około 5 minut. Przekładamy warzywa do garnka z wrzątkiem i gotujemy, aż dynia będzie miękka. Dodajemy quinoę i mleko kokosowe, doprawiamy solą i chilli, chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia, gdy zupa trochę przestygnie dodajemy sok z cytryny, dokładnie blendujemy i podajemy posypaną czarnym sezamem i odrobiną chilli. Smacznego :) 

 

Quinoa z fenkułem i ośmiornicą

Chyba już się tu przyznawałam do mojej bezgranicznej miłości do fenkułów ;) To danie jest jednym z moich ulubionych, koper włoski połączony oliwkami kalamata, pomidorami i ośmiornicą (nie zawsze mam okazję dostać świeża, ale ta z puszki, którą kupuję u sympatycznego Portugalczyka też jest całkiem smaczna) do tego oczywiście quinoa. Wszystkie te składniki należą w mojej kuchni do tych wyjątkowych, po które sięgam z radością i w miarę możliwości dość często, tym razem w połączeniu doskonałym (tak wiem, że to nieskromne).

Składniki:

2 szklanki ugotowanej quinoy

2 małe fenkuły z nacią (koper włoski)

15 oliwek kalamata

1 puszka wędzonej ośmiornicy w oliwie z oliwek

1 mała cebula

1 pomidor malinowy

2 małe pomidory  kumato (można zastąpić innymi)

70 ml oliwy z oliwek

kilka kropel sosu piri piri (opcjonalnie)

pieprz

sól 

Wykonanie: 

Fenkuły i cebulę kroimy w półplasterki, razem z oliwkami układamy w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu kładziemy plasterki obranych ze skórki pomidorów kumato. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni i robimy sos - obieramy malinówkę i blendujemy ją z oliwą z oliwek, przyprawiamy solą, pieprzem i sosem piri piri. Polewamy warzywa i wstawiamy do piekarnika na około 25 minut, po tym czasie dodajemy kawałki ośmiornicy z puszki i zostawiamy na kolejne 5 minut. Wyjmujemy z piekarnika, posypujemy natką kopru włoskiego i podajemy z gorącą quinoą.

Śniadaniowa quinoa z winogronami i figami

Tata przywiózł mi ostatnio pyszne winogrona z własnego ogródka, a ponieważ jest też sezon na świeże figi, uznałam, że jedne i drugie będą świetnym dodatkiem do mojej śniadaniowej komosanki. Posypałam jeszcze wszystko nasionami konopi i gotowe do zjedzenia :) 

Składniki:

5 łyżek ugotowanej białej quinoy

2 łyżki płatków quinoa

2 łyżki płatków gryczanych

2 łyżki płatków owsianych BG

garść zielonych winogron

garść fioletowych winogron

1 świeża figa

1 łyżka łuskanych nasion konopii

1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Płatki i quinoę zalewamy niewielką ilością wrzątku i odstawiamy na kilka minut, żeby napęczniały. Jeśli mamy taką potrzebę dosładzamy miodem, następnie dodajemy owoce i wszystko posypujemy nasionami konopi. Smacznego i miłego dnia :)

 

 

Sałatka z quinoą, ogórkiem, selerem naciowymi i lawendą

Dziś miałam ochotę na coś lekkiego i orzeźwiającego, zrobiłam więc świeżą sałatkę z soczystym ogórkiem i selerem naciowym, który uwielbiam, a domownik nazywa go "tą trucizną" ;) Dodałam quinoę żeby była bardziej sycąca, posypałam suszoną lawendą, świeżą miętą i polałam lekkim dressingiem. 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej białej quinoy
pół główki sałaty lodowej
3 ogórki grunktowe
2-3 łodygi  selera naciowego
świeże listki mięty
łyżka suszonej lawendy
3 łyżki ostu jabłkowego ekologicznego
3 łyżki oleju z awokado
kolorowy pieprz
różowa sól himalajska

Wykonanie:

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki do miski, dorzucamy quinoę i pokrojone w plasterki ogórki oraz seler. Polewamy wszystko sosem zrobionym z octu jabłkowego i oleju, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, posypujemy listkami mięty i lawendą. Polecam :)

Koktajl quinoa + gruszka + dynia

Taki trochę jeszcze letni, a trochę jesienny koktajl dziś zrobiłam. W każdym razie uważam, że jest słoneczny i sprawdzi się zarówno w deszczowe dni, jak i w taki upał jak dziś, wystarczy go dobrze schłodzić :) 

Składniki:

5 łyżek ugotowanej białej quinoy

1 duża gruszka

100 gram obranej dyni piżmowej

4 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki miodu

1 łyżeczka mielonego kardamonu

250 ml wody

Wykonanie:

Dynię kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości na parze, lub w małej ilości wody. Gdy przestygnie wrzucamy ją z pozostałymi składnikami do blendera i dokładnie blendujemy. Smacznego :)

Quinoa z pieczoną dynią i fioletowym kalafiorem

Zawsze gdy kupuję jakieś nowe kulinarne zjawisko, zastanawiam się jak najlepiej skomponować je z quinoą. Tym razem na swej drodze spotkałam fioletowy kalafior i tak oto powstało to proste połączenie, które może być daniem samo w sobie, lub elementem większego zestawu. Domownik zjadł z kotletami i obiad z głowy ;)

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

1 mały fioletowy kalafior

1/3 dyni piżmowej

natka pietruszki

4 łyżki oliwy z oliwek

szczypta słodkiej mielonej wędzonej papryki

szczypta ostrej mielonej wędzonej papryki

sól

Wykonanie:

Kalafior dzielimy na pojedyncze różyczki i gotujemy na parze. Dynię obieramy, kroimy w kostkę, solimy, obsypujemy papryką i pieczemy w 180 stopniach, aż zmięknie. Kalafior, dynię i siekaną natkę pietruszki mieszamy z quinoą, doprawiamy solą, polewamy oliwą, jeszcze raz mieszamy i gotowe. Smacznego :)

 

Smaczliwka (awokado) nadziewana sałatką z quinoy i kiszonych ogórków

Smaczna i zdrowa propozycja na przystawkę, przekąskę, lub małą kolację. Kremowa smaczliwka (uparcie pozostaję przy polskiej nazwie :)) w połączeniu z kwaśnym ogórkiem, zielonym pieprzem i oliwkami smakuje świetnie, całości dopełnia quinoa. Koniecznie wypróbujcie. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

2 dojrzałe smaczliwki (awokado)

2 - 3 ogórki kiszone

10 czarnych oliwek

łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki soku z cytryny

łyżeczka sosu sojowego BG

Wykonanie:

Ogórki i oliwki siekamy w drobną kosteczkę, mieszamy z quinoą, zielonym pieprzem, doprawiamy sosem sojowym, sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Smaczliwki myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół  i wyjmujemy pestki. Z każdej połówki wydrążamy łyżką trochę miąższu i rozgniatamy go widelcem, mieszamy z pozostałymi składnikami sałatki i nakładamy ją do wgłębień w smaczliwkach. Tak przygotowane danie od razu podajemy na stół :)

Bezglutenowe placuszki z płatków quinoa i mąki z migdałów ziemnych, podane ze świeżmi figami i gorącymi malinami

Od kiedy odkryłam mąkę z migdałów ziemnych (orzechów tygrysich) robię takie placuszki przynajmniej 2 razy w tygodniu z różnymi dodatkami. Jednak w zestawie z figami, podgrzanymi malinami i orzechami włoskimi podbiły moje serce, więc dzielę się z Wami przepisem ;) Placuszki te można potraktować jako deser, przekąskę popołudniową, albo niedzielne leniwe śniadanko. 

Składniki:

7 łyżek płatków quinoa

6 łyżek mąki z migdałów ziemnych

2 jajka

100 ml wody

2 łyżeczki cukru kokosowego

olej kokosowy do smażenia

2 świeże figi

1 szklanka malin

10 orzechów włoskich

1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Z płatków quinoa, mąki, cukru kokosowego i jajek ugniatamy ciasto, dolewamy stopniowo wodę, ale uważamy, żeby konsystencja nie zrobiła się zbyt luźna i kleista. Placuszki formujemy ręcznie lub bezpośrednio na patelni i smażymy na oleju kokosowym, z obu stron na złoty kolor. Ja używam malutkiej patelni (takiej na jedno jajko), wtedy placki mają odpowiedni rozmiar i kształt. 

Maliny myjemy, rozgniatamy widelcem i podgrzewamy, mieszamy je z miodem, jeśli chcemy je dosłodzić. Takim malinowym sosem polewamy każdy placek, układamy na nim plasterki świeżej figi i posypujemy orzechami. Palce lizać!

Truskawkowo-malinowy "budyń" z quinoy

Na dziś wymyśliłam taki oto deserek, coś pomiędzy koktajlem, musem, a budyniem z soczystymi malinami, truskawkami i odrobiną kokosa. Pycha :) 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

50 ml mleka kokosowego

1 łyżka miodu, lub jakiegoś roślinnego słodzidła

8 truskawek

20 malin

1 łyżka sproszkowanego siemienia lnianego

płatki kokosa do dekoracji

Wykonanie:

Quinoę blendujemy z mlekiem kokosowym, miodem, siemieniem lnianym, około 5-6 truskawkami i 13-15 malinami. Przekładamy do miseczek, lub szklanek i odstawiamy na godzinę do lodówki, następnie przystrajamy pozostałymi owocami i płatkami kokosa i gotowe :) Smacznego