Bezglutenowy placek wytrawny po wiejsku

Dziś mam dla Was przepis na pyszny bezglutenowy placek w sam raz na letni obiad. Ciasto zrobiłam z mąki z czerwonej soczewicy i wody z dodatkiem oliwy z oliwek, czarnej quinoy i świeżych ziół. Reszta składników to warzywa z ogródka mojej cioci i wiejski boczek, który przywiozłam od rodziców. Przepis bierze udział w konkursie z "Tiną" na Durszlaku :) trzymajcie kciuki.

Składniki:

5 łyżek ugotowanej czarnej quinoy
1 i 1/2 szklanki mąki z czerwonej soczewicy
1 i 1/4 szklanki wody
5 łyżek oliwy z oliwek
świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, rozmaryn)
1 malutka cukinia
10-12 pomidorków koktajlowych
kilka plasterków wędzonego parzonego boczku
10 plasterków młodego pora
1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Mąkę z czerwonej soczewicy starannie mieszamy z wodą i 3 łyżkami oliwy z oliwek i odstawiamy na minimum 2 godziny. Po tym czasie dodajemy sól, garść świeżych poszatkowanych ziół, quinoę i pozostałe 2 łyżki oliwy. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i wylewamy ciasto do formy. Na wierzchu układamy plasterki cukini, pora, boczku i pomidorki koktajlowe (w całości, lub połówki). Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230-240 stopni na 45 minut. Gotowy placek można podawać polany oliwą z oliwek, ub ulubionym sosem (np. czosnkowym). Smacznego.

Bezglutenowe naleśniki czekoladowe z gorącymi malinami i pistacjami

Ponoć naleśniki bezglutenowe to ciężki temat. Może nie są, aż tak proste w przygotowaniu jak pszenne, ale nie są niewykonalne. Ważne są proporcje, mieszanka mąk bezglutenowych i dobra patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Dzielę się dzisiaj z Wami jednym z moich sprawdzonych przepisów na słodko ;) Bez glutenu i bez laktozy.

Składniki:

1/3 szklanki mąki z quinoy

1/3 szklanki mąki z sorgo

3 łyżki mąki z tapioki

2 łyżki kakao

1 jajko

250 ml mleka kokosowego

szczypta soli

2 łyżeczki erytrolu

olej kokosowy do smażenia

2 garście malin

2 garście pistacji

2 łyżeczki pudru z liofilizowanej czarnej porzeczki 

jadalne kwiaty

Wykonanie:

Mąki i kakao mieszamy i przesiewamy przez sito, mieszamy trzepaczką z jajkiem, mlekiem kokosowym, erytrolem i szczyptą soli, aż powstanie jednolite ciasto naleśnikowe.  Naleśniki smażymy na patelni lekko posmarowanej masłem kokosowym. 

Maliny dusimy chwilę z odrobiną wody i podajemy jako dodatek do naleśników. Danie posypujemy pistacjami i pudrem z liofilizowanej czarnej porzeczki. Ozdabiamy jadalnymi kwiatami (u mnie begonie i bratki) 

Zupa krem z młodych ziemniaków i quinoy z wędzoną papryką, papadamem i chipsami z szynki

Z młodych ziemniaków da się wyczarować prawdziwe cuda! Żałuję, że nie mogę ich jeść bez umiaru. Dzisiejsza zupa jest sycąca i aromatyczna z dodatkiem hiszpańskiej wędzonej papryki pimienton i oliwy z oliwek, posypana natka pietruszki, a do teko wszystkiego chrupiący papadam, który  kocham i podsmażona na skwarki szynka :) 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1 kg ugotowanych młodych ziemniaczków

1 litr wywaru warzywnego

1 mała cebulka

2 ząbki czosnku

2 papadamy BG

2 plasterki szynki dojrzewającej

natka pietruszki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku

1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki w proszku

4 łyżki oliwy z oliwek 

olej do smażenia

sól

Wykonanie:

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i dusimy na oliwie z oliwek, następnie gotujemy chwilę w wywarze warzywnym, dodajemy quinoę i gdy wszystko trochę przestygnie, starannie miksujemy blenderem. 

Papadam i szynkę smażymy na złoto na oleju (osobno).

Ugotowane ciepłe ziemniaki, obieramy i przeciskamy przez praskę, mieszamy z zupą i jeszcze raz blendujemy, ale bardzo krótko i na bardzo niskich obrotach, żeby krem był aksamitny, ale nie "klejący". Doprawiam solą, i wędzoną papryką. 

Zupę podajemy z kawałkami papadamu, chipsami z szynki i natką pietruszki, można jeszcze posypać dodatkowo wędzoną papryką i skropić oliwą. Smacznego!

Sałatka z szynką dojrzewającą, quinoą, agrestem i porzeczkami

Bardzo prosta i szybka sałatka na letni upalny dzień z dodatkiem polskich sezonowych owoców. Nie spodziewałam się, że to połączenie może być tak genialne. To jeden z tych wspaniałych momentów, gdy cieszę się jak dziecko z własnych eksperymentów. Wypróbujcie koniecznie!

Składniki:

pół szklanki ugorowanej białej quinoy

kilka liści sałaty masłowej

garść dojrzałego agrestu

garść czerwonych porzeczek

2 plasterki szynki dojrzewającej

2 łyżki ekologicznego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

1 łyżka soku z cytryny

świeże listki oregano

Wykonanie:

Sałatę rwiemy na kawałki i wrzucamy do miski, dodajemy ugotowaną quinoę, kawałki szynki i owoce (większy agrest przecinamy na pół, mniejsze owoce zostawiamy w całości), sałatkę srapiamy olejem wymieszanym z sokiem z cytryny. I już!

Quinoa z masłem z orzechów włoskich, smażonym platanem i ziarnami kakao

To jest dopiero moc! Platany nie są łatwo dostępne, ale jak na nie traficie to kupujcie śmiało, smażone są super i dzisiaj takie platanowe krążki dodałam do quinoy z masłem z orzechów włoskich i posypałam wszystko tłuczonym, surowym ziarnem kakao. Pycha w sam raz na podwieczorek, lub śniadanie. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej quinoy

4 łyżki masła z orzechów włoskich

1/4 platana

kolka ziaren kakao

olej kokosowy do smażenia

Wykonanie:

Platana obieramy ze skórki i kroimy na plasterki, smażmy z obu stron na oleju kokosowym na złoty kolor. Ugotowaną ciepłą quinoę mieszamy z 3 łyżkami masła z orzechów włoskich, przekładamy do miseczki, dodajemy smażone plasterki platana i posypujemy ziarnami kakao lekko rozbitymi w moździerzu. Smacznego!

Koktajl quinoa + agrest + miód

Wydaje mi się, że agrest jest u nas trochę niedoceniany, a ja uwielbiam ten owoc, szczególnie gdy jest już mięciutki, dojrzały i słodki. Przypomina mi dzieciństwo, gdy na ogródku działkowym razem z tatą wyjadaliśmy, agrest i czarne porzeczki prosto z krzaczków ;) 

Dziś przygotowałam świetny koktajl, który zastąpi mi podwieczorek, orzeźwienie podkręcone odrobiną miodu i dodatek quinoy, żeby napój był bardziej sycący. Proste i pyszne :)

Składniki:

3 łyżki ugotowanej quinoy

200 gram dojrzałego zielonego agrestu

1 łyżka miodu

pół szklanki wody

Wykonanie:

Agrest obieramy z czarnych końcówek, umieszczamy razem z pozostałymi składnikami w blenderze i dokładnie miksujemy. Pijemy schłodzone ;)

Żabie udka i sałatka z młodych warzyw z czerwoną quinoą i emulsją rabarbarową

Byłam niedawno u mojej przyjaciółki i dostałam do domu całą torbę pysznych młodych warzyw z ogródka jej babci. Taki prezent to prawdziwy skarb, więc nie mogłabym nie wrzucić ich tutaj. Były pyszne. Razem z quinoą i żabimi udkami stworzyły wyjątkowy obiad. 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej czerwonej quinoy

16 żabich udek (na 2 porcje)

2 młode buraczki

3 młode marchewki

1 młoda pietruszka

2 małe młode ziemniaczki

1 mała dymka ze szczypiorkiem

garść świeżych listków mięty

2 łyżki musu z rabarbaru (TU przepis)

1 łyżka ekologicznego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

mąka z czerwonej soczewicy

klarowane masło do smażenia

sól

pieprz 

Wykonanie:

Warzywa (ziemniaki, buraki, marchewkę i pietruszkę) starannie szorujemy, gotujemy na parze i zostawiamy do przestygnięcia. Następnie kroimy w plasterki, układamy na talerzach, posypujemy quinoą, miętą, siekaną dymką ze szczypiorkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec skrapiamy emulsją rabarbarową (mieszamy mus rabarbarowy z olejem, aż uzyskamy jednolitą konsystencję podobną do majonezu).

Żabie udka solimy, obtaczamy w mące z soczewicy i smażymy na klarowanym maśle z obu stron, aż się zrumienią. Podajemy razem z sałatką i obiad gotowy :)

Chłodnik buraczano - porzeczkowy z quinoą i "kawiorem" z czarnej porzeczki

Wczoraj upał dał mi się we znaki, dziś pogoda po wieczornej burzy już całkiem inna, ale wspomnienie pysznego obiadu zostało. Wiadomo, że w upały nie ma nic lepszego jak chłodnik ;) a do jego zrobienia wystarczy kilka składników i najważniejsze, że nie trzeba gotować. Chciałam się więc z Wami podzielić przepisem na całkowicie bezglutenowy, bez laktozy, wegański chłodnik. Do jego zrobienia wykorzystałam Barszcz Czerwony Krakus, czarne porzeczki, mleko kokosowe i quinoę do zagęszczenia. Do ozdoby użyłam "kawior" z czarnej porzeczki i agaru, kiełki buraka, liście czerwonego szczawiu i bratki. Wyszło bardzo smacznie i zdrowo :) 

Składniki:

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

pół szklanki Barszczu Czerwonego Krakus

1 szklanka mleka kokosowego

około 150 gram czarnej porzeczki

2 łyżki soku z cytryny

pół łyżeczki startego świeżego imbiru

pół łyżeczki agaru

2 łyżki wody

pół szklanki zimnego oleju (do wykonania "kawioru") 

kiełki buraka

kilka liści czerwonego szczawiu

kilka bratków

Wykonanie:

Porzeczki obieramy z gałązek, blendujemy i przecieramy przez sito. 2 łyżki przecieru z porzeczek łączymy z 2 łyżkami wody i agarem, dokładnie mieszamy podgrzewając, aż do zagotowania. Gorący płyn nabieramy do dużej strzykawki i za jej pomocą wkraplamy do szklanki z bardzo mocno schłodzonym olejem, można też użyć pipety. W ten sposób powstanie "kawior" porzeczkowy, następnie należy go odsączyć z oleju i dokładnie przepłukać zimną wodą. 

Mleko kokosowe, barszcz, quinoę, 5-6 łyżek przecieru z porzeczek, sok z cytryny i imbir umieszczamy w blenderze i dokładnie miksujemy. Teraz wystarczy już tylko przelać na talerze, lub do miseczek, dodać kiełki buraka i ozdobić listkami czerwonego szczawiu, kwiatami i "kawiorem" z czarnej porzeczki. Prawda, że sprytnie i zdrowo?  

#krakus #chlodnik #sprytnieizdrowo

Sałatka z pomidorów i czereśni z czarną quinoą, miętą i różowym pieprzem

Prosta sałatka z tego co miałam pod ręką ;) Sezonowe czereśnie i pomidory malinowe połączyłam z czarną quinoą, doprawiłam miętą, kiszoną limonką i różowym pieprzem ;)

Składniki:

pół szklanki ugotowanej czarnej quinoy

2 duże pomidory malinowe

1 szklanka czeresni

pół szklanki listków mięty

1/8 kiszonej limonki

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

różowy pieprz

sól

Wykonanie:

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, mieszamy z połówkami wypestkowanych czereśni i quinoą. Dodajemy poszatkowaną miętę, utarty w moździerzu pieprz i drobno posiekaną kiszoną limonkę. Doprawiamy solą, polewamy sokiem z cytryny i oliwą, mieszamy wszystko i gotowe.

Flan z quinoy z sosem jagodowym (bez glutenu, bez laktozy, organiczny)

Ci z Was, którzy śledzą moją nową stronę na Facebook (zachęcam do polubienia, będzie mi miło), wiedzą, że przywiozłam z Peru bezglutenowy deser :) organiczny flan z quinoy (TU znajdziecie jego zdjęcie). Cudo wyprodukowano w Boliwii w składzie znajdziecie mąkę z quinoy, cukier, wanilie i karagen. Niektóre składniki bym podmieniła, ale jak na produkt w proszku to i tak całkiem nieźle, a deser bardzo prosty w przygotowaniu i smaczny. Nie mam pojęcia jak z jego dostępnością w Europie, być może da się zamówić przez internet, a może pojawi się w sklepach, miejcie oczy otwarte. Ja za to obiecuję, że postaram się stworzyc swoją domową recepturę na flan z quinoy i jak tylko uznam, ze warto to wrzucę na boga. Póki co musicie się zadowolić tym z paczki. Jedno opakowanie przewidziane jest na litr mleka (ja wykorzystałam pół porcji i użyłam mleka kokosowego zmieszanego z wodą), kosztowało mnie to około 10 zł (dokładnie nie pamiętam). Z połowy paczki wychodzi około 6-7 porcji wielkości muffinki.

Składniki:

pół opakowania organicznego flanu z quinoy Andean Valley

250 ml mleka kokosowego

200 ml wody

6 łyżek świeżych, lub mrożonych jagód

1 łyżka miodu

Wykonanie:

Mleko kokosowe mieszamy z wodą, do zimnego płynu wsypujemy flan z quinoy. Dokładnie mieszamy, żeby nie było grudek, a następnie doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Gorący flan wlewamy do silikonowych foremek na babeczki i odstawiamy do schłodzenia. 

Jagody dusimy chwilę z odrobiną wody i miodem. Gdy deser ostygnie i zgęstnieje wyjmujemy go z foremek i podajemy z sosem jagodowym. 

Życzę smacznego i miłej niedzieli :)

Ośmiornica z chimichurri na sałatce z czarną quinoą

Każdy ma swoje ukochane dania, ja uwielbiam ośmiornicę, do tego pyszna sałatka i aromatyczny sos. Poezja :) Do ugrillowanej ośmiornicy polecam sos chimichurri, okazuje się, że nie tylko do steków doskonale pasuje.

Burczy Wam w brzuchach? Mi bardzo ;)

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanej czarnej quinoy

pół główki czerwonej sałaty

2 garście portulaki zimowej, lub roszponki

10 pomidorków koktajlowych

16 czarnych oliwek

1 nieduża ośmiornica około 600 gram

1 szklanka białego wytrawnego wina

1 mała cebulka

4 ząbki czosnku

1/4 limonki

kilka gałązek rozmarynu

kolorowy pieprz 

pół pęczka kolendry

pół pęczka natki pietruszki 

1 łyżka świeżych listków oregano

kilka listków bazylii 

150 ml dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 łyżki naturalnego octu jabłkowego

5 plasterków ostrej papryki (chilli, lub innej)

sól

Wykonanie:

Sałatę rwiemy na kawałki i układamy na 2 dużych talerzach, dodajemy portulakę, lub roszponkę, połówki pomidorków koktajlowych i oliwki, posypujemy wszystko czarną quinoą.

aby uzyskać sos chimichurri siekamy drobno ostrą paprykę, kolendrę, natkę pietruszki, bazylię i oregano. Mieszamy zieleninę z przeciśniętym przez praskę 1 ząbkiem czosnku, z oliwą z oliwek i octem, doprawiamy solą.

Ośmiornicę rozbijamy delikatnie tłuczkiem, po czym zanurzamy trzy razy we wrzątku. Następnie gotujemy - do garnka nalewamy wina wkładamy ośmiornicę, cebulę, 3 ząbki czosnku, dolewamy trochę wody, nie za dużo tylko tyle, aby ośmiornica była przykryta. Gotujemy na małym ogniu, po 30 minutach dodajemy limonkę, kilka gałązek świeżego rozmarynu, gotujemy dalej, co jakiś czas sprawdzając miękkość mięsa i gdy jest już gotowa wyjmujemy ją. Gdy lekko przestygnie przecinamy ją na pół, smarujemy oliwą z oliwek, solimy, przyprawiamy świeżo zmielonym, lub utartym w moździerzu pieprzem. Kładziemy na rozgrzaną patelnię do grillowania. Chwilę grilujemy z obu stron, układamy ją na sałatce i polewamy sosem chimichurri. 

Smacznego!

Koktajl quinoa + rabarbar + banan

Latem często mam w lodówce zapas musu z rabarbaru, robię go w bardzo prosty sposób. wystarczy poddusić rabarbar z odrobiną wody, aż zmięknie, a następnie przestudzić i starannie zblendować. dodaję go później do koktajli, sosów sałatkowych, ciast, albo przerabiam na galaretkę i kisiel. Dzisiaj zrobiłam z nim proste smoothie zdodatkiem quinoy i banana. :)

Składniki:

4 łyżki ugotowanej białej quinoy

5 łyżek musu z rabarbaru

1 banan

150 - 200 ml wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i starannie miksujemy. Najlepiej podawać schłodzone :) 

Quinoa i bitki z polędwicy z dzika

Taki niedzielny obiad mogłabym jeść codziennie, niestety polędwicy z dzika nie sprzedają na każdym rogu, ale jak będziecie mieli okazję kupić to polecam gorąco ;)

Składniki:

2 szklanki ugotowanej trzykolorowej quinoy

1 polędwica z dzika

3 - 4 duże pieczarki

5 suszonych pomidorów

1 szalotka

świeże oregano

świeży tymianek

klarowane masło

pieprz 

sól

Wykonanie:

Suszone pomidory namaczamy parę godzin wcześniej. Polędwicę kroimy w poprzek na plastry i rozbijamy je tłuczkiem do mięsa. Obsmażamy z obu stron na klarowanym maśle. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i szalotkę, dusimy 10 - 15 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Dorzucamy pokrojone suszone pomidory i dusimy kolejne dziesięć minut, dodajemy świeże zioła. Tak przygotowane bitki podajemy z ugotowaną quinoą. Smacznego.