Quinoa! Co to takiego?

Quinoa, zwana również komosą ryżową jest rośliną jednoroczną uprawianą przede wszystkim w Andach, głównie w Peru i Boliwii. W epoce prekolumbijskiej, obok kukurydzy i ziemniaków stanowiła podstawę wyżywienia, a Inkowie nazywali ją matką zbóż. Quinoa ma lekko orzechowy posmak, można ją spotkać w trzech odmianach białej, czerwonej i czarnej, przy czym najdelikatniejsza jest biała. Komosa ryżowa nie zawiera glutenu, natomiast jest doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych i błonnika. Dlatego jest polecana osobom chorującym na celiakię, uczulonym na gluten, wegetarianom i weganom, sportowcom, a także diabetykom (IG = 35).

A teraz trochę danych :) Google twierdzi, że 100 gram komosy ryżowej (przed ugotowaniem) zawiera:

Wartość energetyczna (kcal) 367

Tłuszcz 6 g

Kwasy tłuszczowe nasycone 0,7 g

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 3,3 g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 1,6 g

Cholesterol 0 mg

Sód 5 mg

Potas 563 mg

Węglowodany 64 g

Błonnik 7 g

Białko 14 g

Witamina A	14 IU	Wapń	47 mg
Żelazo	4,6 mg	Witamina D	0 IU
Witamina B6	0,5 mg	Witamina B12	0 µg
Magnez	197 mg

Dla ugotowanej komosy znalazłam (na stronie  http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html )

takie dane:

Wartość energetyczna - 120 kcal
Białko ogółem - 4,40 g
Tłuszcz - 1,92 g
Węglowodany - 21,30 g (w tym cukry proste 0,87)
Błonnik - 2,8 g
Witaminy
Tiamina – 0,107 mg
Ryboflawina – 0.110 mg
Niacyna - 0.412 mg
Witamina B6  - 0.123 mg
Kwas foliowy -  42 μg
Witamina A – 5 IU
Witamina E - 0.63 mg
Minerały
Wapń – 17 mg
Żelazo  - 1,49 mg 
Magnez  - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Potas  - 172mg
Sód – 7 mg
Cynk  - 1,09 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Po więcej informacji odsyłam do artykułu:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Komosa ryżowa — słabo znane pseudozboże o kosmicznych właściwościach, "Kosmos. Problem nauk biologicznych" 2011, nr 3-4.
 

W formacie PDF znajdziecie artykuł pod tym linkiem:

http://kosmos.icm.edu.pl/PDF/2011/475.pdf