Wielkanocna fit sałatka z jajkiem, marynowanymi rydzami i czarną quinoą

Jak już wiecie z zeszłego roku, bardzo lubię przygotowywać na Wielkanoc świeże wiosenne sałatki, to miła odmiana po zjedzeniu żurku, góry mięsa,majonezu i kiełbasy ;) W tej sałatce znajdziecie takie pyszności jak marynowane rydze ze spiżarni moich rodziców, wiejskie eko jajka, zielony groszek, czarną quinoę, rzodkiewkę, czerwoną cebulką, marynowane buraczki :)

Składniki:

1/3 szklanki ugotowanej czarnej quinoy
kilka liści sałaty
2 jajka
6 - 8 marynowanych rydzów
3 rzodkiewki
garść mrożonego zielonego groszku
2 małe marynowane buraczki
kilka plasterków czerwonej cebuli
kiełki rzodkiewki
3 łyżki oleju lnianego
1 łyżka octu z kwiatów czarnego bzu
pieprz
sól

Wykonanie:

Jajka gotujemy na półmiękko. Groszek gotujemy na parze. Liście sałaty rwiemy do miski, dodajemy plasterki buraczków, cebuli i rzodkiewek. Dorzucamy groszek i rydze, posypujemy wszystko czarną quinoą, na wierzchu kładziemy ćwiartki jajek i kiełki rzodkiewki. Olej mieszamy z octem, pieprzem i solą i polewamy sałatkę. Smacznego.

Quinoa, groszek z marchewką i wielkanocny królik jak u taty

Tak jak moja mama jest niedoścignioną mistrzynią rosołu, tak mój tata robi najlepszego królika na świecie. Cały czas próbuję im dorównać w koronnych konkurencjach, ale jak na razie nawet po piętach im nie drepczę. W każdym razie dzielę się z Wami przepisem króliczym, bo u mnie  w rodzinnym domu nie ma Wielkanocy bez niego. Jest on bardzo prosty, a smak genialny. Do królika oczywiście podaję quinoę i jakieś jarzyny, tym razem padło na tradycyjny groszek z marchewką, super połączenie, polecam. Ja zazwyczaj używam całego królika, ale tym razem w przepisie dwie porcje więc podaję tylko skoki, bo najlepsze ;)

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

1 para króliczych skoków

1 szklanka mrożonego groszku

1 szklanka marchewki pokrojonej w kostkę 

kiełki rzodkiewki

masło klarowane

porcja włoszczyzny (1 mała marchew, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora) 

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz

sól

Wykonanie:

Królicze mięso doprawiamy solą i pieprzem i obkładamy pokrojoną włoszczyzną i przyprawami, wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujemy, obieramy z warzyw i przypraw, w razie potrzeby dosalamy i obsmażamy z obu stron na klarowanym maśle, aż się zrumieni. Następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, sprawdzamy od czasu do czasu i jak woda wyparuje, delikatnie dolewamy.

Marchewkę lekko obgotowujemy i  dusimy razem z groszkiem na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. 

Gdy królik jest gotowy podajemy go z quinoą, warzywami i kiełkami rzodkiewki. Smacznego.

Wiosenna krucha tarta z warzywami i owczym serem (bez glutenu)

Bardzo lubię wiosnę w kuchni, jest inspirująca. Robi się zielono, kolorowo, pojawiają się soczyste młode warzywa, a te które jeszcze nie zdążyły wyrosnąć można dodać mrożone. Dziś przygotowałam dla Was piękną tartę z zielonymi szparagami, porem, fioletowymi ziemniakami, wykorzystałam również mrożone różyczki brokuła i groszek Hortex oraz kukurydzę z puszki. Całości dodaje smaku wyrazisty owczy ser typu Queijo de Nisa przywieziony z Portugalii, ale możecie też wykorzystać nasz polski oscypek. Upieczoną tartę skropiłam sosem winegret i posypałam czarnuszką. Pycha!

Składniki:

60 gram mąki z quinoy

60 gram skrobi ziemniaczanej

50 gram mąki kasztanowej

2 duże jajka

80 gram gęsiego tłuszczu (można zastąpić smalcem, lub masłem)

1/3 opakowania brokułów Hortex

garść mrożonego zielonego groszku Hortex

garść kukurydzy z puszki

kilka zielonych szparagów

kawałek pora (kilkanaście plasterków)

5 niedużych fioletowych ziemniaków

50 gram sera owczego

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka naturalnego octu jabłkowego

czarnuszka

kolorowy pieprz

sól

Wykonanie:

Fioletowe ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy i obieramy. Brokuł i szparagi gotujemy na parze 10 minut i studzimy. Groszek rozmrażamy. 

Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy jajko, szczyptę soli i tłuszcz gęsi. Zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię i odstawiamy na pół godziny. 

Ser trzemy na tarce o dużych oczkach i mieszamy z drugim jajkiem, doprawiamy, świeżo zmielonym pieprzem. 

2 ziemniaki kroimy na cienkie plastry, resztę na grubsze kawałki. Wylepiamy ciastem foremkę, dno nakłuwamy widelcem i układamy na nim cienkie plasterki ziemniaków. Wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Następnie wyjmujemy tartę, na dno wykładamy ser zmieszany z jajkiem, na nim układamy warzywa doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do piekarnika na kolejne 25 minut. 

Z oliwy i octu robimy sos, którym skrapiamy gotowe danie, posypujemy je czarnuszką i gotowe :)

Wiosenna dwukolorowa zupa krem z warzywami Hortex i buraczkowym "kawiorem"

Za kilka dni pierwszy dzień wiosny, a u mnie śniegu po kostki, ale już przygotowałam plan wypędzania zimy. Zrobiłam Marzannę, żeby ją uroczyście spławić, udekorowałam dom kwiatami i wszelkimi możliwymi wielkanocno-wiosennymi ozdóbkami, a w kuchni przygotowuję wyłącznie dania w kolorach wiosny i rozmrażam wszelkie lody, a konkretnie mrożone warzywa Hortex ;) 

Dzisiaj mam dla Was przepis na dwukolorową zupę krem. Zielony zrobiony jest z bobu z dodatkiem pesto z liści rzodkiewki i mięty, a różowy ugotowałam z kalafiora i quinoy i zabarwiłam sokiem Hortex "barszczyk czerwony". Z tego samego soku zrobiłam "kawior" idealny do ozdoby i dodania smaku, dodałam też trochę nowalijek i grzybki shimeji. Po takiej zupie od razu zrobi się wiosennie. Przepis na około 2 - 3 porcje.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1 opakowanie mrożonego bobu Hortex

1 opakowanie mrożonego kalafiora Hortex

1/2 szklanki soku "barszczyk czerwony" Hortex

350 ml wywaru warzywno - drobiowego

liście z pęczka rzodkiewek

2 gałązki mięty

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

3 łyżki łuskanych nasion konopi

3 łyżki startego parmezanu

1 ząbek czosnku

3 łyżki kwaśnej śmietany (najlepiej 30%)

1 rzodkiewka

kiełki rzodkiewki

garść grzybków shimei

1 łyżka klarowanego masła

pół łyżeczki agaru

zimny olej do zrobienia kawioru (około 1/2 szklanki) 

pół łyżeczki startego imbiru

świeżo zmielony kolorowy pieprz

sól

Wykonanie:

Liście rzodkiewki wrzucamy do blendera, razem z listkami mięty (kilka można zostawić do ozdoby), nasionami konopi, czosnkiem, oliwą z oliwek, 2 łyżkami soku z cytryny i parmezanem. Dokładnie miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem. 

Z soku "Barszczyk czerwony" odlewamy 4-5 łyżek soku, mieszamy je w małym garnuszku z agarem i zagotowujemy, chwile gotujemy mieszając. Następnie wkraplamy gorący płyn do zimnego oleju za pomocą strzykawki z gruba końcówką, lub pipety, można to też zrobić po prostu łyżeczką. Po kilku minutach, gdy "kawior" zastygnie, przepłukujemy go starannie na sitku pod zimną wodą, aby pozbyć się oleju.

Grzybki delikatnie solimy i podsmażamy na klarowanym maśle. Rzodkiewkę kroimy w cienkie plasterki.

Bób i kalafior gotujemy na parze. Następnie studzimy. Bób obieramy ze skórek, kilka ziarenek można zostawić do ozdoby, resztę mieszamy z pesto, dolewamy około 150 ml wywaru i dokładnie miksujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem.

Kalafior mieszamy z ugotowaną quinoą, dolewamy 150 ml wywaru i pozostały sok buraczkowy, dodajemy 3 łyżki soku z cytryny, imbir i śmietanę. Wszystko starannie miksujemy,  w razie potrzeby wlewamy resztę wywaru. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.  

Oba kremy podgrzewamy, a następnie ostrożnie wlewamy z dwóch stron na talerz, tak aby się nie zmieszały. Na wierzchu kładziemy grzybki, kiełki rzodkiewki, ozdabiamy buraczkowym "kawiorem", listkami mięty i plasterkami rzodkiewki. 

Smacznego :)

Wielkanocne przepisy bez glutenu z 2017 roku

Kochani, za dwa tygodnie Wielkanoc, więc zrobiłam dla Was małe podsumowanie bezglutenowych przepisów z quinoą, które przygotowałam w zeszłym roku. Taka mała przypominajka, a z pewnością się przyda. Pod spodem linki do przepisów :)

Bezglutenowy zakwas na żurek na mące z quinoy i mące gryczanej

Wielkanocny żurek bez glutenu i laktozy

Wielkanocna wegańska causa

Wielkanocna sałatka z przepiórczymi jajkami, czarną quinoą...

Bezglutenowa tarta marcepanowa z marchewkowym musem

Koktajl quinoa + banan + masło orzechowe + mleko kokosowe

Takie pyszności + ciepły kocyk + książka i mróz mi nie straszny :)

Składniki:

5 łyżek ugotowanej białej quinoy
1 banan
250 ml mleka kokosowego
4 łyżki masła orzechowego
szczypta soli

Wykonanie:

Wszystko umieszczamy w blenderze, miksujemy dokładni i gotowe ;)
Miłej niedzieli, odpoczywacie, czytajcie, spacerujcie (byle nie po centrum handlowym, tam się robi zakupy, nie spaceruje), jedzcie, pijcie, bądźcie dla siebie mili, a ja lecę do pracy :*

Quinoa i królicza wątróbka z jabłkami, cebulką i majerankiem

To chyba najszybszy obiad świata i taki zimowy - oszczędny w składnikach ;) Czas przygotowania to jakieś 15 minut <3 Wystarczy nastawić quinoę i gdy będzie się gotować zrobicie resztę.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

4-5 króliczych wątróbek

1 duża cebula

1 jabłko

masło klarowane

majeranek

pieprz

sól

Wykonanie:

Cebulę kroimy według uznania i wrzucamy na patelnie na klarowane masło. Gdy sie już zacznie rumienić dodajemy pokrojone w kostkę (wcześniej obrane) jabłko, dolewamy odrobinę wody i dusimy chwilę razem. W tym czasie odkrawamy włókniste części z wątróbek. Gdy woda na patelni wyparuje, przesuwamy jabłka i cebulę na jeden brzeg a na wolnym miejscu układamy wątróbki. Podsmażamy około 2 minuty z jednej strony. Przewracamy na drugą, doprawiamy majerankiem solą i pieprzem, mieszamy z jabłkiem i cebulą, dolewamy odrobinę wrzątku (żeby nadać konsystencję lekkiego sosu) i od razu nakładamy na talerze razem z quinoą. Pamiętajcie, żeby nie trzymać wątróbki za długo na patelnie i żeby solić ją po przewróceniu, bo przeciągnięta i sucha to żadna radocha ;)