Sałatka z zielonymi szparagami, białą fasolą, czarną quinoą i wiosennym pesto

Dawno nie było tu sałatki. Jak to się stało? Nie mogę pojąć. A tyle dobrości wiosennych dookoła ;) 

No to jest, takie miałam śniadanko ostatnio, dzień wcześniej wieczorkiem zrobiłam pesto i rano jak znalazł. 

Składniki:

6 łyżek ugotowanej czarnej quinoy

kilka zielonych szparagów

pół puszki białej fasoli

5 rzodkiewek

1/4 smaczliwki

kilka liści sałaty lodowej

mały pęczek czosnku niedźwiedziego

garść rukoli

garść natki pietruszki

liście z 1 pęczka rzodkiewki

1/4 szklanki tartego parmezanu

1/3 szklanki łuskanych nasion słoneczknika

1/2 szklanki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny 

klarowane masło

pieprz

sól

Wykonanie:

składniki na pesto - czosnek niedźwiedzi, rukola, natka pietruszki, liście rzodkiewki, parmezan, słonecznik, oliwę, sok z cytryny, trochę roli i pieprzu - umieszczamy w rozdrabniaczu i miksujemy na pesto, do takiej konsystencji, jaka Wam najbardziej odpowiada.

Ze szparagów odcinamy zdrewniałe końcówki i przesmażamy je chwilę na klarowanym maśle, delikatnie solimy.

Sałatę lodową rwiemy na kawałki do półmisków, dodajemy fasolę, plasterki rzodkiewek i smaczliwki, quinoę, szparagi i na samym wierzchu robimy kleksy z pesto. Gotowe!

Peruwiańska causa z fioletowych ziemniaków z tuńczykiem

Dziś danie, które zna, lubi i przygotowuje każda peruwiańska rodzina, można powiedzieć, że to taki południowoamerykański odpowiednik, naszej sałatki jarzynowej. Uwielbiam causę, można ją przyrządzić z kurczakiem, albo z krewetkami, ale ja najbardziej lubię tą z tuńczykiem. W Polsce mogę ją robić w różnych wariacjach, z dodatkiem pure z innych warzyw, była też na blogu causa wegańska, a ta dzisiejsza jest z pięknych fioletowych ziemniaków, przekładana tradycyjnie smaczliwką, jajkiem i tuńczykiem z majonezem, a do tego czerwona quinoa i oprócz klasycznej dekoracji w postaci oliwki, jajka i majonezu, dodałam wiosenne nowalijki. Im bardziej kolorowo i wesoło tym lepiej.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej czerwonej quinoy

600 - 700 gram fioletowych ziemniaków

1 puszka tuńczyka Princes w kawałkach w sosie własnym

1 smaczliwka

2 jajka ugotowane na twardo

3 łyżki majonezu

sok z jednej limonki

1/4 szklanki oliwy z oliwek

sos z ostrej papryki (najlepiej aji amarillo)

wiosenne nowalijki i zielenina do ozdoby

sól

Wykonanie:

Fioletowe ziemniaki gotujemy w mundurkach, żeby nie straciły koloru. Gdy będą jeszcze ciepłe należy je obrać i przecisnąć przez praskę, doprawiamy je sokiem z limonki, solą, oliwą z oliwek i ostrym sosem, odstawiamy do przestygnięcia. Tuńczyka odsączamy starannie z zalewy i mieszamy z majonezem. Smaczliwkę i jajka kroimy w plastry. Przygotowujemy nowalijki do ozdoby.

Następnie w ringach do formowania układamy na przemian warstwy masy z ziemniaków, a pomiędzy nimi jajka i quinoę oraz tuńczyka i smaczliwkę. wierzch ozdabiamy tradycyjnie plasterkami jajka, majonezem oliwkami i ostrą papryczką (ja użyłam aji charapita z zalewy, ale można dać np. piri - piri), dodatkowo do dekoracji użyłam wiosennych nowalijek - rzodkiewek, ogórków, łodyg botwinki, szczypiorku i natki pietruszki.
Jak zwykle, to proste i efektowne danie wyszło pyszne :) Polecam gorąco. Zachęcam też do udziału w konkursie na www.konkurstunczyk.eu

 
#MasterTuńczyk 

Krucha tarta z botwinką, szparagami i wędzonym twrogiem (bez glutenu, bez laktozy)

Taka tarta sprawdzi się o każdej porze dnia, możecie zjeść ją na lunch, albo zrobić na kolację, na pewno zachwyci domowników. Bezglutenowe ciasto zrobione jest na mazie mąki quinoa, mąki z amarantusa i skrobi ziemniaczanej połączonych z olejem kokosowym. Tarta wypełniona jest wiosenną botwinką i szparagami oraz twarogiem bez laktozy z firmy Mlekowita. 

Składniki:

40 gram mąki quinoa

40 gram skrobi ziemniaczanej

20 gram mąki z amarantusa

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1 łyżeczka kurkumy

50 gram oleju kokosowego

pół opakowania twarogu półtłustego bez laktozy Mlekovita

kilka zielonych szparagów

mały pęczek botwinki

szczypiorek

oliwa z oliwek

pieprz

sól

siano

Wykonanie:

Mąki, skrobię, len i kurkumę mieszamy przesiewamy przez sito, dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy z olejem kokosowym na ciasto. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 20 minut do lodówki.

Twaróg rozdrabniamy, wkładamy do miseczki, umieszczamy w naczyniu z sianem, siano podpalamy, całość przykrywamy większym naczyniem (może być metalowa forma do pieczenia). Zostawiamy twaróg w dymie pod przykryciem na około 30 minut. 

Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i wylepiamy nim formę, nakłówamy spód widelcem na całej powierzchni, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 15 minut, żeby ciasto się podpiekło.

Wyjmujemy podpieczoną tartę, wypełniamy ją uwędzonym twarogiem, liśćmi botwinki, plasterkami młodych buraczków i szparagami, posypujemy wszystko solą i pieprzem, skrapiamy oliwa z oliwek i wkładamy do piekarnika na kolejne 30 minut.

Po tym czasie tarta powinna być gotowa, posypujemy ją jeszcze siekanym zielonym szczypiorkiem i możemy podawać.

"Ptasie mleczko" z quinoy z sosem z mango i rabarbarowym "kawiorem" (bez gluenu, bez laktozy, bez cukru)

Dziś mam dla Was pyszny i zdrowy deser, który można jeść bez wyrzutów sumienia :) Deser jest lekki, smaczny, wegetariański, bezglutenowy, nie ma laktozy, ani rafinowanego cukru, Nic tylko jeść :) Porcja na około 6 silikonowych foremek na mini babeczki.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

300 ml mleka Mlekovita "Wydojone bez laktozy"

1 mango

2 łyżki soku z cytryny

2 łodygi rabarbaru

2 i 1/2 łyżki erytrolu

2 i 1//2 łyżeczki agaru

kilka liofilizowanych truskawek

pół szklanki mocno schłodzonego oleju do wykonania "kawioru"

Wykonanie:

Ugotowaną quinoę mieszamy z 100 ml ciepłego mleka i miksujemy blenderem ręcznym. Pozostałe mleko (200 ml) zagotowujemy z 2 łyżkami erytrolu i 2 łyżeczkami agaru, chwilę gotujemy mieszając cały czas, następnie łączymy ze zblendowaną quinoą i wylewamy do silikonowych foremek, chłodzimy. 

Mango blendujemy, przecieramy przez sitko i mieszamy z sokiem z cytryny.

Rabarbar gotujemy w niewielkiej ilości wody, tak aby po obciśnięciu uzyskać około 100 ml wywaru. Dosładzamy go 1/2 łyżki erytrolu, dodajemy 1/2 łyżeczki agaru i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż płyn się zredukuje mniej więcej o połowę. Gorący wkraplamy do mocno schłodzonego oleju, można użyć dużej strzykawki, pipety, albo łyżeczki. Gdy kuleczki "kawioru" uformują się, odcedzamy je z oleju i przepłukujemy zimną wodą na gęstym sicie.

Schłodzony deser wyjmujemy z foremek, podajemy z sosem z mango i rabarbarowym "kawiorem", posypujemy rozgniecionymi liofilizowanymi truskawkami i ozdabiamy kwiatami. Smacznego!

Marchewkowy makaron z czarną quinoą i krewetkami

To jest danie, które mogłabym jeść codziennie, jeszcze, żeby ktoś ugotował za mnie, to by było super :) Trochę się trzeba ubrudzić obierając krewetki, ale warto!

Składniki:

10 łyżek ugotowanej czarnej quinoy
2 marchewki
10 dużych krewetek
12 pomidorków koktajlowych
1/4 pora
1 ząbek czosnku
2 łyżki klarowanego masła
1 łyżka oliwy z oliwek
świeży koperek
pieprz
sól

Wykonanie:

Krewetki oczyszczamy, ale zostawiamy w pancerzykach. Marchew obieramy i obieraczką kroimy na wstążki, następnie lekko podduszamy na niewielkiej ilości oliwy z oliwek i wody, delikatnie solimy i mieszamy z czarna quinoą.
Krewetki smażymy z obu stron na mocno rozgrzanym klarowanym maśle, nie za długo żeby nie przeciągnąć, ale na tyle, żeby się trochę zrumieniły. Na sam koniec smażenia delikatnie je solimy i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, żeby się nie spalił. Szybko zdejmujemy krewetki z ognia.
Na tą samą patelnię wlewam kilka łyżek wody i dodajemy pokrojony w kostkę por, chwilę dusimy, dorzucamy połówki pomidorków koktajlowych, przesmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z krewetkami i wykładamy na marchewkowy makaron z quinoą, Wszystko posypujemy obficie świeżym koperkiem.

Pyry z wiosennym gzikiem bez laktozy

Ci z Was, którzy znają mnie trochę lepiej, wiedzą, że mimo iż całym sercem jestem Wrocławianką, to pochodzę z Wielkopolski. Moja rodzinna "Pyrlandia" zakotwiczyła we mnie głęboką miłość do pyr z gzikiem. Danie proste do bólu, a jak wiadomo czasem prostota jest najlepsza, a często daje też duże pole do urozmaicania dania i tworzenia własnych spontanicznych wersji klasyki. Taką właśnie propozycję mam dzisiaj dla Was. Gzik bez laktozy (dzięki produktom Mlekovity) w pięknym pastelowo-różowym kolorze, wiosenne dodatki i chrupiąca czarna quinoa, a to wszystko z młodymi ziemniaczkami. Do tego pietruszkowa lemoniada ze zmiksowanej natki, wody i soku z cytryny. Czy może być wspanialszy obiad w ciepły wiosenny dzień?

Składniki:

pół szklanki ugotowanej czarnej quinoy

1 opakowanie twarogu półtłustego bez laktozy Mlekovita

pół opakowania śmietany bez laktozy Mlekovita

pół szklanki soku z kiszonych buraczków

5 rzodkiewek

pół małej czerwonej cebuli

kiełki (rzodkiewki, lucerny)

świeży koperek

świeża pietruszka

kilka młodych ziemniaków

4 łyżki oleju lnianego

sól

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy z łupinkach. Twaróg mieszamy ze śmietaną i sokiem z kiszonych buraczków, łączymy z pokrojoną w kostkę cebulką i rzodkiewkami i siekaną zieleniną, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z quinoą, kiełkami i obranymi gorącymi ziemniaczkami, na koniec polewamy olejem lnianym i posypujemy resztą koperku i pietruszki. Szybkie, proste, tanie, zdrowe i efektowne :)

Quinoa z okrą, boczniakami i pomidorami

Smaczne, szybkie i proste danie, jedyną trudnością może być zdobycie okry, ale jeśli wpadnie Wam gdzieś w oko, to warto kupić, bo to bardzo ciekawe warzywo. 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

10 sztuk okry

1 mała cebula

8 boczniaków

1 duży pomidor

3 łyżki oliwy z oliwek

natka pietruszki

pieprz

sól

Wykonanie:

Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na oliwie z oliwek, gdy się zeszkli dodajemy pokrojoną na kawałki okrę i boczniaki, dusimy około 10 minut i dodajemy obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora, doprawiamy solą i pieprzem. Gdy pomidor zacznie się rozpadać dorzucamy trochę natki pietruszki, mieszamy  i podajemy z ciepłą quinoą. :)

Tatar z czarnym czosnkiem, czarną quinoą i czarną truflą

Uwielbiam najróżniejsze wariacje  na tema tatara :) Quinoa jest ciekawym dodatkiem do niego, a ta czarna dodaje trochę chrupiącej tekstury, do tego plasterek czarnej trufli i 2 ząbki aksamitnego czarnego czosnku i już mamy odmienione danie. Pozostałe dodatki to marynowane buraczki, wiosenna rzodkiewka, czerwona cebulka i kiszony ogórek. Jeszcze na koniec kilka ziarenek zielonego pieprzu i parę papryczek aji charapita ;)  Zrobiłam 2 porcje.

Składniki:  

6 łyżek ugotowanej czarnej quinoy

250 gram polędwicy wołowej

2 świeże żółtka

4 ząbki czarnego czosnku

2 plasterki czarnej trufli

1 kiszony ogórek

3 rzodkiewki

pół małej czerwonej cebuki

2 mini buraczki marynowane

kilka ziarenek zielonego pieprzu

4-6 ostrych papryczek aji chrapita

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno bio 

3 łyżki wody mineralnej

pieprz

sól

świeże listki mięty do ozdoby

Wykonanie:

Wołowinę siekamy drobno, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z olejem i wodą. Staranie wyrabiamy przez chwilę, jak ciasto. 

Obórek obieramy ze skórki, kroimy w drobną kosteczkę, tak samo siekamy, rzodkiewki, cebulę, buraczki.

Mięso układamy w ringu na talerzu, na środku robimy delikatne zagłębienie, w którym umieszczamy żółtko, dodajemy plasterek trufli i czarny czosnek. Dookoła układamy siekane warzywa i czarną quinoę. Ozdabiamy pieprzem, papryczkami i listkami mięty. Przed zjedzeniem należy wymieszać wszystkie składniki. Smacznego