Tatar z czarnym czosnkiem, czarną quinoą i czarną truflą

Uwielbiam najróżniejsze wariacje  na tema tatara :) Quinoa jest ciekawym dodatkiem do niego, a ta czarna dodaje trochę chrupiącej tekstury, do tego plasterek czarnej trufli i 2 ząbki aksamitnego czarnego czosnku i już mamy odmienione danie. Pozostałe dodatki to marynowane buraczki, wiosenna rzodkiewka, czerwona cebulka i kiszony ogórek. Jeszcze na koniec kilka ziarenek zielonego pieprzu i parę papryczek aji charapita ;)  Zrobiłam 2 porcje.

Składniki:  

6 łyżek ugotowanej czarnej quinoy

250 gram polędwicy wołowej

2 świeże żółtka

4 ząbki czarnego czosnku

2 plasterki czarnej trufli

1 kiszony ogórek

3 rzodkiewki

pół małej czerwonej cebuki

2 mini buraczki marynowane

kilka ziarenek zielonego pieprzu

4-6 ostrych papryczek aji chrapita

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno bio 

3 łyżki wody mineralnej

pieprz

sól

świeże listki mięty do ozdoby

Wykonanie:

Wołowinę siekamy drobno, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z olejem i wodą. Staranie wyrabiamy przez chwilę, jak ciasto. 

Obórek obieramy ze skórki, kroimy w drobną kosteczkę, tak samo siekamy, rzodkiewki, cebulę, buraczki.

Mięso układamy w ringu na talerzu, na środku robimy delikatne zagłębienie, w którym umieszczamy żółtko, dodajemy plasterek trufli i czarny czosnek. Dookoła układamy siekane warzywa i czarną quinoę. Ozdabiamy pieprzem, papryczkami i listkami mięty. Przed zjedzeniem należy wymieszać wszystkie składniki. Smacznego