Tatar z marynowanymi rydzami, galaretką z buraka i czarną quinoą

Jak już pewnie wiecie, uwielbiam tatara :) ten dzisiejszy jest z dodatkiem domowych marynowanych rydzów od rodziców, galaretki z agaru i soku z buraków, czarnej quinoy, czerwonej cebuli, domowych korniszonków i tradycyjnie z żółtkiem. Co tu się więcej rozpisywać, poezja.

Składniki:

6 łyżek ugotowanej czarnej quinoy

250 gram polędwicy wołowej

2 świeże żółtka

2 korniszonki

pół małej czerwonej cebuki

kilka marynowanych rydzów

100 ml doprawionego soku z buraków

1/2 łyżeczki agaru

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno bio 

3 łyżki wody mineralnej

pieprz

sól

kiełki rzodkiewki do ozdoby 

Wykonanie:

Wołowinę siekamy drobno, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z olejem i wodą. Staranie wyrabiamy przez chwilę, jak ciasto. 

Sok z buraków zagotowujemy z agarem,cały czas mieszamy i gotujemy chwilę, aż agar się rozpuści, przelewamy do silikonowej foremki i odstawiamy w chłodne miejsce. 

Grzybki, cebulę i korniszonki drobno kroimy. W ringu układamy mięso, na górze robimy wgłębienie w które wlewamy żółtko. Dookoła mięsa układamy posiekane składniki, czarną quinoę i pokrojoną w kostkę galaretkę z buraczków. Ozdabiamy kiełkami i gotowe :)