Quinoa Raz!: Dwa zdrowe puddingi w kokosowych miseczkach

niedziela, 12 marca 2017

Dwa zdrowe puddingi w kokosowych miseczkach

Dziś niedziela, więc pora się trochę porozpieszczać jakimś pysznym deserem. Obowiązkowo zdrowym, bo jak wiecie nie uznaję pustych kalorii. W dodatku deser uszczęśliwi wszystkich, którzy nie mogą spożywać glutenu i laktozy, stronią od białego cukru, lub są weganami.

Deser składa się z dwóch różnych puddingów umieszczonych w miseczkach ze świeżego kokosa i podanych z dodatkami - owocami, nasionami chia i rodzynkami.

Pudding w kolorze liliowym przygotowałam na bazie nasion szałwii hiszpańskiej (chia) i mleka kokosowego, z dodatkiem soku wiśniowego i buraczanego (sok z buraczków nadaje bardzo ładną barwę)

Drugi, w kolorze kremowym, to pudding marcepanowy z quinoy i migdałów, słodzony łyżką miodu (lub w wersji wegańskiej ksylitolem/ syropem z agawy/ innym zamiennikiem) z dodatkiem wody różanej, odrobiny amaretto, przyprawiony bobem tonka. Jeśli nie macie likieru amaretto, lub nie chcecie go używać, dodajcie trochę więcej bobu tonka, jeśli z kolei nie macie tego składnika, możecie użyć trochę więcej amaretto i odrobinę wanilii.

Dekoracją, a jednocześnie częścią deseru są kawałki świeżego kokosa, maliny, plasterki kiwi, rodzynki i nasiona chia.

Słodycze nie muszą być szkodliwe i bezwartościowe dla naszego organizmu, ten deser zawiera zdrowe tłuszcze, błonnik, witaminy i aminokwasy egzogenne, możecie go jeść bez wyrzutów sumienia ;) Podaję przepis na 4 porcje.

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanej białej quinoy

40 gram migdałów

3 łyżki wody różanej

1 łyżka miodu (lub w wersji wegańskiej ksylitolu/syropu z agawy)

1/3 ziarenka bobu tonka

1 łyżeczka likieru amaretto

2 łyżki nasion chia

150 ml mleka kokosowego

40 ml 100% soku z wiśni

10 ml soku z kiszonych buraków

garść rodzynek

1 łyżka nasion chia (do posypania)

kilka malin

2 plasterki kiwi

2 małe kokosy

Wykonanie:

Nasiona chia moczymy przez noc w mleku kokosowym, wcześniej należy je kilka razy dobrze wymieszać. Rano dodajemy do nich sok wiśniowy, mieszamy i odstawiamy na kolejne parę godzin, przed samym podaniem mieszamy z odrobiną soku z kiszonych buraczków.

W kokosach robimy dziurkę, aby odlać wodę kokosową (zostawiamy ją, przyda się do puddingu marcepanowego). Następnie przy pomocy noża z piłką (lub innego tego rodzaju przyrządu) nacinamy rowek przez środek, na całym obwodzie kokosów, dzięki temu, gdy w nie uderzymy przepołowią się tak, że uzyskamy dwie równe części - miseczki. Odkrawamy z brzegu kilka plasterków świeżej kopry kokosowej (przyda się do dekoracji i do zaklejenia dziurek w miseczkach, które powstały przy odlewaniu wody z kokosów).

Migdały, gdy jest taka potrzeba blanszujemy, a następnie osuszamy i mielimy na mąkę, żeby było łatwiej można też użyć płatków migdałowych. Mąkę z migdałów mieszamy z ugotowaną i ostudzoną quinoą, miodem, wodą różaną, likierem amaretto i startym na tarce bobem tonka. Blendujemy na gładką masę, jeśli w trakcie okaże się, że masa jest zbyt gęsta dolewamy stopniowo po łyżce wody kokosowej, aż do uzyskania konsystencji puddingu.

Jedną połowę miseczki wypełniamy masą marcepanową z quinoy i migdałów, drugą puddingiem z chia, każdą porcję ozdabiamy plasterkami kokosa, rodzynkami, nasionami chia i owocami.

Tak przygotowane desery możemy podawać na stół, warto też wcześniej pomyśleć o podstawkach, żeby miseczki się nie przewracały, ja użyłam pierścieni do serwetek ;) Smacznego!