Wielkanocna wegańska causa z majonezem bez jajek na oleju rzepakowym

Po publikacji przepisu na peruwiańskie causy otrzymałam prośbę o wersję wegańską. Ponieważ sama chętnie przygotowuję to danie na Wielkanoc, pomyślałam, że dla wegan, którzy nie mają raczej zbyt dużego wyboru wielkanocnych potraw, będzie to świetna propozycja. Może z powodzeniem zastąpić np. tradycyjną sałatkę jarzynową, do której jest trochę podobna w smaku. 

Wersja bez produktów pochodzenia zwierzęcego to nic trudnego, wystarczy zamienić kilka składników na ich wegańskie odpowiedniki i po kłopocie. Białko występujące zazwyczaj w postaci tuńczyka, kurczaka, lub krewetek, zastąpiłam brązową soczewicą. Zrezygnowałam z jajka, które najczęściej jest tylko ozdobą i zastąpiłam je mini marchewkami, szczypiorkiem, groszkiem, czarnymi oliwkami. W ten sposób powstała wiosenna i świąteczna dekoracja dania. No i oczywiście zrobiłam wegański majonez z aquafaby i oleju rzepakowego, dodałam też trochę kurkumy, aby nadać mu ładny żółty odcień. 

Zawsze na Wielkanoc przygotowuję samodzielnie majonez i zawsze używam do tego oleju rzepakowego. Trzymam się tego z kilku powodów, a mianowicie - olej rzepakowy ma neutralny smak, dzięki czemu mój majonez pasuje do każdego dania, po drugie cenię ten olej za wysoką zawartość witaminy K, o której ostatnio dużo się mówi w kontekście przyswajalności wapnia. Dla osób chorych na celiakię, nie jest to bez znaczenia, ponieważ są narażone na osteoporozę. Ponadto, nie można zapomnieć, że jest on doskonałym źródłem korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mam też swój ulubiony ekologiczny olej, w który przed świętami zaopatruję się w dużej ilości, to już u mnie tradycja.

Tą wersje przygotowałam w słoiczku, moim zdaniem jest to najszybsza i najprostsza forma przygotowania causy, a wiadomo, że przed świętami każda minuta jest cenna. 

Składniki:

 

1 szklanka ugotowanej czerwonej quinoy

1 szklanka ugotowanej brązowej soczewicy

pół smaczliwki

700 gram ziemniaków

200 gram mrożonego zielonego groszku

30 ml aquafaby

200 ml tłoczonego na zimno ekologicznego oleju rzepakowego

2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki mielonej kozieradki

sok z jednej limonki

2 łyżki soku z kiszonych buraczków

sos z ostrych papryczek (dowolny, może być piri-pir, habanero itp)

kilka czarnych oliwek

kilka mini marchewek

pół pęczka szczypiorku

 

Wykonanie:

Ziemniaki, groszek i marchewkę gotujemy w osolonej wodzie i zostawiamy to przestygnięcia. 

Aquafabę ubijamy na gęstą pianę, gdy ją uzyskamy wlewamy powoli olej i dokładnie łączymy go z pianą, pod koniec ubijania dodajemy, ocet, sok z cytryny, musztardę, odrobinę soli, kozieradkę i kurkumę. Powinniśmy otrzymać dość wyrazisty w smaku majonez o lekkiej konsystencji i ładnej żółtej barwie.

Ziemniaki przeciskamy przez praskę, doprawiamy sokiem z limonki i ostrym sosem (według uznania) i dokładnie mieszamy z sokiem z buraczków, aby uzyskać ładny różowy kolor. 

Groszek (kilka ziarenek zostawiamy do dekoracji) blendujemy ze smaczliwką na gładkie zielone puree w razie potrzeby trochę doprawiamy solą. 

Quinoę i osobno soczewicę mieszamy z majonezem (po 2-3 łyżki powinno starczyć). 

Tak przygotowane składniki układamy warstwami w słoiczkach (porcje powinna starczyć na 2 średnie słoikach). Warstwa ziemniaków, warstwa soczewicy w majonezie, warstwa puree z groszku i smaczliwki, warstwa czerwonej quinoy z majonezem i na koniec znów warstwa ziemniaków. 

Wierzch przystrajamy mini marchewkami, szczypiorkiem, oliwkami i zielonym groszkiem.

Smacznego :)