Szafranowy rosół cielęcy z quinoą i boczniakami cytrynowymi

Podczas mojego wiosennego pobytu w Madrycie odwiedziłam sklepik z hiszpańskim szafranem i zaopatrzyłam się w niewielki słoiczek tej szlachetnej przyprawy. Polecam to miejsce jeśli wybierzecie się kiedyś do stolicy Hiszpanii, znajdziecie je TUTAJ, a ja chciałam się z wami podzielić przepisem na pyszny rosół na kościach i mięsie cielęcym z dodatkiem włoszczyzny kurkumy i szafranu. Podałam go z ugotowaną biała quinoą i boczniakami cytrynowymi, które tylko lekko podsmażyłam na klarowanym maśle, bo to bardzo delikatne grzyby, które należy poddawać krótkiej obróbce termicznej, dzięki temu mają odpowiedni konsystencję, aromat i kolor. 

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1,5 kg kości i mięsa cielęcego

2 młode marchewki

1 pietruszka

plaster selera

1 mała cebulka

kawałek pora (około 15 cm)

garść liści selera

2 łodygi lubczyku

1 niewielkie kłącze świeżej kurkumy

szczypta szafranu (około pół łyżeczki)

2 garście boczniaków cytrynowych

natka pietruszki

klarowane masło

około 4 litry wody

sól

Wykonanie:

Kości i mięso myjemy, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy, zbieramy pianę, dodajemy włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por) zmniejszamy gaz tak, aby pojawiały się tylko pojedyncze bąbelki. Cebulkę opalamy i również wrzucamy do zupy, razem z obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki kurkumą delikatnie solimy. Gotujemy na minimalnym ogniu około 8 godzin, w połowie gotowania dorzucamy liście selera i lubczyk, a w ostatniej godzinie szafran. Płyn powinien się dość mocno zredukować, ale jeżeli ubędzie go więcej niż połowa, dolewamy trochę wody. Na koniec sprawdzamy, czy nie trzeba doprawić solą.

Boczniaki lekko solimy i obsmażamy parę minut z obu stron na klarowanym maśle. Nakładamy je do głębokich talerzy, razem w quinoą, plasterkami ugotowanych marchewek z rosołu i pokrojoną cielęciną, zalewamy rosołem. Już tylko wystarczy posypać wszystko siekaną natką pietruszki i gotowe!