Zupa z fenkułu z quinoą (bez glutenu, bez laktozy, wegańska)

Wiecie już, że kocham jedzenie i wyrażam moją miłość do jakiegoś konkretnego produktu w co drugim poście ;) Tak, przyznaję darzę fenkuły bezgraniczną miłością i mogłabym je jeść codziennie, nie wiem jak to się stało, że jeszcze ich tu nie było. Jem je pod różnymi postaciami, zapiekane, duszone, w sałatce, a dziś przedstawiam wam zupę z tego cuda <3

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

1 fenkuł (koper włoski) z nacią

1 cebula

10 pomidorków koktajlowych (w sezonie polecam zastąpić malinówką)

3 łyżki oliwy z oliwek

500 ml wywaru warzywnego

1 ząbek czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

nasiona kopru włoskiego

kolorowy pieprz 

sól

Wykonanie:

Odcinamy nać fenkułu, przekrawamy go wzdłuż na ćwiartki, a następnie kroimy na plastry w poprzek. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, a następnie dusimy razem z fenkułem na 2 łyżkach oliwy z oliwek, dodajemy odrobinę soli i utarte w moździerzu nasiona kopru włoskiego (około 2 łyżeczki). Gdy warzywa zmiękną zalewamy je wywarem warzywnym i gotujemy kolejne 10-15 minut. W tym czasie podduszamy na 1 łyżce oliwy, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy pomidorki puszczą sok i zmienią kolor na czerwono-pomarańczowy, dodajemy je do zupy razem z koncentratem pomidorowym, gotujemy 5 minut, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby solą. Na głębokie talerze nakładamy po kilka łyżek quinoy, zalewamy ją zupą, posypujemy natka fenkułu i podajemy :)