Kotlety z quinoy z cukinią i twarogiem

No to czas na sezonowe kotlety z cukinią, bardzo fajnie skomponował się z nią twaróg, a bazą jest oczywiście quinoa. Kotlety podałam z sosem pieczarkowym, ale myślę, że na niego akurat każdy ma swój sprawdzony przepis więc, rozpiszę się o samych kotletach. 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej białej quinoy

1 średnia cukinia

150 gram twarogu półtłustego

2 łyżki sproszkowanego siemienia lnianego

tymianek

suszona mięta

świeża bazylia

pieprz

sól

masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Cukinię pozbawiamy pestek i ścieramy na tarce na papkę, solimy i odstawiamy na gęstym sicie do odsączenia, po godzinie odciskamy jeszcze raz dokładnie z nadmiaru wody. Powstałą masę mieszamy z również odsączoną quinoą (dobrze jeśli będzie trochę rozgotowana), lnem, posiekaną bazylią i pokruszonym twarogiem. Przyprawiamy według uznania ziołami, solą i pieprzem, a następnie dokładnie wszystko mieszamy. Z powstałej masy formujemy spłaszczone kule, które obsmażamy z obu stron na złoty kolor, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 30-40 minut, w międzyczasie przewracamy je na drugą stronę. Gdy się ładnie upieką podajemy je z ulubionym sosem mi świetnie pasował tu pieczarkowy :) Smacznego