Quinoa z gulaszem z kurczęcych żołądków i pikantną surówką z marchewki i pora

Tak, wiem że dopiero co była królicza wątróbka, a teraz kurczęce żołądki i dla niektórych osób jest to nie do przejścia, ale może czasami warto spróbować. Ja sobie postanowiłam przetestować trochę podrobów, żeby się kulinarnie rozwinąć i muszę przyznać, że nie jest źle. Chyba nawet włączę je na stałe do mojej diety. Domownik chcąc, nie chcąc też jest skazany na takie menu, ale z zaskoczeniem stwierdził, że gulasz jest bardzo smaczny, a byłby jeszcze lepszy, gdyby nie wiedział z czego jest. Żołądki podane są oczywiście z quinoą i z pikantną surówką marchwiowo-porową z dodatkiem papryczki piri-piri. 

Składniki:

2 szklanki ugotowanej quinoy

350 gram kurczęcych żołądków

5 średnich pieczarek

1 cebulka

1 łyżeczka mąki z tapioki

1 marchew

kawałek pora (około 6-8 cm)

1 marynowana papryczka piri-piri

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny 

2 łyżki klarowanego masła

pół łyżeczki miodu

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek 

czarnuszka

świeży koperek

pieprz

sól

Wykonanie:

Cebulę obieramy i kroimy w dużą kostkę, podsmażamy na maśle, gdy się zeszkli dodajemy półplasterki pieczarek i dusimy razem, aż odparuje cały płyn, dorzucamy pokrojone na kawałki żołądki kurczęce, liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Podsmażamy chwilę wszystko razem, dodajemy odrobinę wrzątku i dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż żołądki zmiękną, uważając cały czas, aby sos za bardzo nie odparował. Na koniec dodajemy sól i pieprz, dusimy kolejne 5 minut, zagęszczamy sos odrobiną mąki z tapioki i zdejmujemy z ognia.

W międzyczasie przygotowujemy surówkę, marchew trzemy na tarce, por kroimy w kostkę przelewamy na chwilę wrzątkiem i odcedzamy, mieszamy z marchewką. Warzywa doprawiamy siekaną papryczką piri-piri, solą, miodem i czarnuszką, dodajemy oliwę i sok z cytryny, wszystko razem dokładnie mieszamy. 

Nakładamy na talerz quinoę, polewamy gulaszem, dodajemy surówkę i wrzystko posypujemy świeżym koperkiem :) Obiad gotowy!