Sałatka z roszponki z quinoą i liczi

Dziś z okazji tłustego czwartku...sałatka. A co tam! Trochę na przekór, a tak serio to nigdy nie byłam specjalną fanką pączków, więc wcale za nimi nie tęsknie, a za sałatką jak najbardziej ;)

Ponieważ kupiłam gdzieś ostatnio liczi w fajnej cenie, stwierdziłam, że dlaczego by nie zrobić jakiejś zieleniny z tymi zabawnymi owockami. Tak oto powstało to cudo i bardzo mi smakowało ;)

Składniki:

pół szklanki ugotowanej białej quinoy

kilka garści roszponki

10-12 sztuk liczi,

sok z jednej, lub dwóch limonek,

2 - 3 łyżki oleju makowego

2 łyżki łuskanego słonecznika

Wykonanie:

Roszponkę myjemy i osuszamy, przekładany do miski, dodajemy quinoę i obrane liczi przekrojone na pół i pozbawione pestek. Całość polewamy sokiem z limonki wymieszanym z oliwą, posypujemy uprażonym na suchej patelni słonecznikiem i gotowe ;)