Zupa Shrek z quinoą (bez glutenu, bez laktozy, wegańska)

Tak! Chodziło o kolor! Ale w smaku też niczego sobie ;) Prosta, zdrowa i efektowna zupa :) Polecam!

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej quinoy

2 szklanki mrożonego zielonego groszku

100 gram młodych listków szpinaku

pół cebuli

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

3 – 4 szklanki wywaru warzywnego

lubczyk

suszone liście kolendry (opcjonalnie)

pieprz

sól

Wykonanie:

Groszek wrzucamy do wywaru warzywnego i zagotowujemy. W tym czasie, podduszamy na oliwie pokrojoną w kostkę cebulkę, pod koniec duszenia, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Cebulę i czosnek przekładamy do garnka z zupą. Gotujemy od 5 do 10 minut, tak, żeby zmiękły, ale, żeby groszek nie stracił koloru. Dodajemy ugotowaną quinoę i przyprawy, a następnie listki szpinaku (ja obieram je wcześniej z ogonków, ale nie jest to konieczne). Gotujemy kolejne kilka minut (nie dłużej niż 5). W razie potrzeby zupę dosalamy i dokładnie blendujemy. Gotowe :)