Sałatka z peruwiańskich owoców z quinoa i świeżym kokosem

Dziś mam dla Was kolejny przepis prosto z Peru. Tym razem wykorzystałam moje ulubione lokalne owoce i świeżego kokosa. Większość składników jest już dostępna w Polsce w większych miastach. Warto się rozejrzeć za miechunką peruwiańską, lub owocem opuncji figowej (zwanym w Peru tuną). Problem jest niestety ze znalezieniem gujawy, ale proponuję ją zastąpić innym owocem, powinna się sprawdzić gruszka :)

Składniki:

pół szklanki ugotowanej trzykolorowej quinoy

1 owoc żółty opuncji figowej 

1 różowy owoc opuncji figowej

1 różowa gujawa

8-10 owoców miechunki peruwiańskiej

2 limonki

kawałek świeżego kokosa

4 łyżki oleju arachidowego

Wykonanie:

Owoce opuncji obieramy ze skórki, kroimy na plastry. Gujawę należy obrać i usunąć pestki, pokroić na kawałki, owoce miechunki przekrawamy na połówki. Kokos i jedną limonkę kroimy na plasterki. Wszystko układamy na talerzu, posypujemy quinoą, skrapiamy sokiem z drugiej limonki i olejem arachidowym i gotowe.