Bezglutenowe mini mazurki z kremem marcepanowym z quinoy i kajmakiem

Wiem, że niektórym z Was błyszczą oczy na hasło "wielkanocne słodkości", więc specjalnie z myślą o tych osobach przygotowałam bezglutenowe mazurki. Nawet taki słodyczowy sceptyk jak ja ma swoich faworytów - marcepan i kajmak są na liście moich słabości (nie będę udawać, że jest inaczej) ;) Jakże mogłoby ich zabraknąć w tym przepisie? Natomiast kruchy spód jest absolutnie genialny i polecam go również do serników i innych bezglutenowych ciast.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej quinoy

40 gram blanszowanych migdałów

1 małe ziarno tonki (opcjonalnie)

1 łyżka oleju migdałowego tłoczonego na zimno (ewentualnie można zastąpić innym orzechowym)

1 łyżka wody różanej

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki miodu

kajmak (najlepiej domowy, przepis można znaleźć w Internecie)

dowolne bakalie do przybrania 

50 gram gryczanej
50 gram ryżowej
10 gram płatków quinoa
10 gram skrobi z tapioki
1 łyżka karobu

1 żółtko
40 gram cukru (drobnego lub pudru)
60 gram masła

Wykonanie:

Składniki na ciasto (mąkę gryczaną, mąkę ryżową, płatki quinoa, skrobię z tapioki, karob, żółtko, cukier i masło) przekładamy do miski i dokładnie ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Wykładamy nią foremki (4 małe o średnicy 9 cm) zarówno dno, jak i ścianki. Nakłuwamy ciasto widelcem (na płaskiej powierzchni dna), wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. Następnie wyjmujemy, studzimy i wyciągamy spody z foremek. W międzyczasie przygotowujemy krem - mielimy migdały i bób tonka w młynku na mąkę, a następnie mieszamy z quinoą i pozostałymi składnikami i dokładnie blendujem, aż uzyskamy jednolita masę (jeżeli wydaje się zbyt sucha można dolać trochę więcej wody, lub oleju). Masą wypełniamy spody, wyrównujemy ich powierzchnie, a następnie polewamy wierzch kajmakiem i dekorujemy bakaliami. Smacznego :)