Kokosowo-orzechowe spring rolls z quinoą i rzepą

Ostatnio zajadam się surówką z rzepy w mleku kokosowym, a że świetnie komponują się z nią orzechy, to wpadłam na pomysł przyrządzenia przekąski na słodko (deserem bym tego nie nazwała, bo jest za mało słodkie ;) ).  Wyszło bardzo ciekawie, powiedziałabym, że zaskakująco i na pewno będę do tego dania wracać, tym bardziej, że jest pełne superfood :) 

Składniki:

6 łyżek ugotowanej białej quinoy

150 gram rzepy

20 gram orzechów nerkowca

20 gram migdałów

20 gram orzechów włoskich

1 łyżka oleju kokosowego

2 łyżki śmietanki kokosowej

1 czubata łyżka cukru kokosowego

szczypta soli

3 arkusze papieru ryżowego

owoce goi i czarny sezam do ozdoby

Wykonanie:

Rzepę obieramy i trzemy na tarce na średnich oczkach, mieszamy ją z quinoą, śmietanką kokosową i olejem kokosowym, doprawiamy cukrem i odrobina soli. Dodajemy drobno posiekane, lub zmielone w młynku orzechy i migdały. Wszystko razem dokładnie mieszamy i tak przygotowany farsz nakładamy na papier ryżowy (zmoczony wcześniej, aby zmiękł) i zawijamy podobnie jak krokiety. Powstałe w ten sposób spring rolls przekrawamy ostrym nożem na 3 - 4 kawałki układamy je na półmisku, lub na spodeczkach i posypujemy czarnym sezamem i przystrajamy owocami goi. Smacznego :) 

Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym: www.sklepagnex.pl