Kurczak fit z quinoą i opieńkami

Świetny jesienny przepis również dla miłośników siłowni, dbających o dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilości białka. Domownik twierdzi, że dobre ;)

Skład:

4 niezbyt duże filety z kurczaka

pół szklanki ugotowanej trójkolorowej quinoy

1 średnia cebula

150 gram opieniek

1 łyżka masła (w wersji wegańskiej proponuję olej roślinny, w wersji super fit odrobinę wody)

świeżo  zmielony pieprz

sól

Wykonanie:

Filety rozbijmy tłuczkiem, uważając żeby ich nie poprzerywać, solimy z obu stron. Cebulę pokrojoną w drobna kosteczkę dusimy na maśle, opieńki kroimy na małe kawałeczki i dorzucamy do cebuli, dusimy razem, aż woda z grzybów całkiem wyparuje, podsmażamy jeszcze trochę, doprawiamy solą pieprzem i mieszamy z quinoą (w wersji super fit cebulę dusimy w niewielkiej ilości wody i gdy wyparuje dodajemy grzyby). Tak przygotowany farsz nakładamy na filety, zwijamy je w roladki, spinamy wykałaczkami. Gotujemy na parze 25 - 30 minut. Gotowe!